Repas libanais de Tomatecerise

Voici les recettes pour le repas libanais

Kefta Kebab

Donne 6 brochettes

Ingrédients:
1 livre de boeuf haché maigre
2 c. à table de persil frais haché finement
1/2 c. à thé d'origan séché
1 petit oignon haché très finement
2 gousses d'ail hachées très finement
3/4 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu (tout épice)
1/8 c. à thé de poivre de cayenne moulu
1/4 c. à thé de poivre noir frais moulu
1/3 tasse de chapelure de mie de pain fraîche (équivaut à environ 1 tranche de pain à sandwich sans la croûte hachée finement au couteau)

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer.

Former un boudin avec la viande et la séparer en 6 parts. Enfiler chaque portion sur 2 brochettes (ça se retourne mieux comme ça sur bbq).

Cuire au barbecue sur feu moyen 10 à 12 minutes en retournant à mi-cuisson ou encore cuire à la poêle sur feu moyen-vif.

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Pas touche à ma fatouche

Salade:
2 tasses de laitue romaine tranchée (équivaut à 1 coeur de laitue romaine)
1 tasse de tomates épépinées, en dés de 1/2 pouce
1 tasse de poivron vert en dés de 1/2 pouce
1 tasse de concombre anglais épépiné, en dés de 1/2 pouce
1/2 tasse d'oignon en dés de 1/2 pouce
2 gousses d'ail hachées
1/2 tasse de persil frais, tassé
1 1/2 c. à thé de sumac (ou de zeste de citron finement râpé)* - Ma soeur n'aime pas tellement alors j'en mets seulement 1/4 c. à thé

Vinaigrette:
1/4 tasse de jus de citron frais
1/4 tasse d'huile

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol. Fouetter le jus de citron et l'huile et verser sur la salade. Réfrigérer avant de servir (mérite à "mariner" au réfrigérateur).

Donne 4 portions

*Sumac - j'en ai trouvé à la fruiterie Fruttadelli à Laval sur le boul. de la Concorde Ouest

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Toum - sauce à l'ail libanaise

Ingrédients:
4 gousses d'ail dégermées et hachées très finement (moi râpées à la microplane et mis le reste dans le robot)
1/4 c. à thé de sel
1 blanc d'oeuf (2 c'est encore mieux)
1 tasse d'huile de canola
2 c. À table de jus de citron (avant c'était 4 mais maman aimait moins alors j'ai réduit pour elle, ça fait une très belle émulsion quand même et ça goûte plus la mayo)

Préparation:
Mettre les gousses d'ail hachées, le sel et le blanc d'oeuf dans le robot. Mixer jusqu'à ce que le blanc d'oeuf mousse.

Mettre l'huile dans une tasse à mesurer. Ajouter le jus de citron et fouetter pour émulsionner.

Tandis que le robot tourne, ajouter le mélange d'huile en filet par l'ouverture ménagée dans le couvercle du robot jusqu'à épaississement (environ 5 minutes). La sauce épaissira davantage au frigo.

Réfrigérer au moins 2 heures.

Pour amateur d'ail averti! Si vous préférez un goût plus doux, réduire à 2 gousses d'ail.

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Batata Harra
Pommes de terre à l'ail à la libanaise

Ingrédients:
4 pommes de terre moyennes en cubes de 1 pouce
1 c. À thé d'huile de canola

2 c. À table d'huile de canola
3 gousses d'ail hachées finement
¼ tasse de persil frais haché fin
Sel au goût
Jus de citron au goût

Préparation:
Préchauffer le four à 450°F (400°F au four grille-pain)

Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin. Mettre les pommes de terre dans un bol, arroser de 1 c. À thé d'huile de canola et touiller. Étendre en 1 couche sur la plaque.

Cuire au four 30 minutes en retournant à mi-cuisson. Fermer le four et garder au chaud.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen-doux (4). Lorsque l'huile est assez chaude, jeter l'ail et le persil et cuire en remuant pendant environ 3 minutes. Ajouter les pommes de terre et bien brasser pour enrober. Cuire 3 minutes de plus.

Saler au goût et presser du jus de citron sur les pommes de terre en touillant, jusqu'à ce que ce soit à votre goût.

Donne 4 portions.