Rigatoni à la saucisse épicée de Beaubarbu
Portions: 4Préparation: 10 minCuisson: 35 minCuisine: ItalienneDossiers: Pâtes alimentaires - Sauces
Gordon Ramsay prépare la recette avec du riz et en moins de 30 minutes. Il n’utilise qu’un seul poêlon, vous irez voir en cliquant sur le lien que j’ai placé. Moi, je la préfère avec des pâtes courtes (rigatoni) que je fais cuire pendant que les légumes et la chair de saucisse mijotent lentement. Bref, le temps total de cuisson est presque identique. Le résultat vaut bien la peine de salir deux casseroles (rires!). Ici, nous aimons beaucoup ce succulent plat de pâtes: les saucisses et le paprika fumé le rendent épicé à souhait! À vous de voir et d'adapter.
Ingrédients :
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive pour la cuisson
1 oignon rouge, pelé et coupé en dés
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
5 saucisses épicées (italiennes, merguez, ou autres)*
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
250 g (1/2 lb) de pâtes courtes (moi : rigatoni)
125 ml (1/2 tasse) verre de vin blanc
170 ml ( ¾ tasse) ou un plus, de bouillon de poulet
4 oignons verts, hachés
1 tomate, hachée (moi : râpée avec la peau à l'aide d'une grosse râpe à fromage)
1 petit bouquet de persil plat, haché grossièrement (j'ai oublié de l'utiliser)
Sel de mer (cuisson des pâtes)
Poivre du moulin
* La plupart du temps, j'utilise des saucisses italiennes épicées.
Préparation:
Dans une casserole, mettre 3-4 litres d'eau à bouillir pour la cuisson des pâtes.
Pendant ce temps, mettre un peu d'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon pour 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas coloré. Ajouter le poivre, le poivron et l'ail et cuire 2 minutes.
Enlever la peau des saucisses et ajouter cette chair au centre de la poêle, la défaire avec une cuiller de bois, les légumes seront ainsi tassés sur les rebords. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la viande de saucisse soit colorée. Environ 7-8 min.
Ajouter le paprika fumé et mélanger la préparation des saucisses et des légumes.
Vérifier l'assaisonnent et ce à votre goût.
Déglacer avec le vin blanc. Laisser légèrement évaporer.
Ajouter le bouillon de poulet. Laisser mijoter à feu doux.
Pendant ce temps, saler l'eau bouillante prévue pour la cuisson des pâtes. Faire cuire les pâtes 2-3 minutes de moins que le temps de cuisson suggéré par le fabricant.
Ajouter les pâtes «presque cuites» et bien égouttées à la préparation des légumes et saucisses.
Laisser mijoter pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que ce que le tout soit bien mélangé et que les pâtes soient cuites à votre goût. Vérifier si le liquide est suffisant et s'assurer qu'il ne soit pas tout absorbé. Au besoin en ajouter, petite quantité à la fois.
Retirer du feu, ajouter les oignons verts, la tomate hachée et le persil. Servir.
Recette adaptée librement à partir de «Riz à la saucisse épicée» de Gordon Ramsay,
émission télévisée «Gordon Ramsay : les recettes du chef 3 étoiles» (canal Zeste),
épisode « Quand on est fauché».
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive pour la cuisson
1 oignon rouge, pelé et coupé en dés
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
5 saucisses épicées (italiennes, merguez, ou autres)*
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
250 g (1/2 lb) de pâtes courtes (moi : rigatoni)
125 ml (1/2 tasse) verre de vin blanc
170 ml ( ¾ tasse) ou un plus, de bouillon de poulet
4 oignons verts, hachés
1 tomate, hachée (moi : râpée avec la peau à l'aide d'une grosse râpe à fromage)
1 petit bouquet de persil plat, haché grossièrement (j'ai oublié de l'utiliser)
Sel de mer (cuisson des pâtes)
Poivre du moulin
* La plupart du temps, j'utilise des saucisses italiennes épicées.
Préparation:
Dans une casserole, mettre 3-4 litres d'eau à bouillir pour la cuisson des pâtes.
Pendant ce temps, mettre un peu d'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon pour 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas coloré. Ajouter le poivre, le poivron et l'ail et cuire 2 minutes.
Enlever la peau des saucisses et ajouter cette chair au centre de la poêle, la défaire avec une cuiller de bois, les légumes seront ainsi tassés sur les rebords. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la viande de saucisse soit colorée. Environ 7-8 min.
Ajouter le paprika fumé et mélanger la préparation des saucisses et des légumes.
Vérifier l'assaisonnent et ce à votre goût.
Déglacer avec le vin blanc. Laisser légèrement évaporer.
Ajouter le bouillon de poulet. Laisser mijoter à feu doux.
Pendant ce temps, saler l'eau bouillante prévue pour la cuisson des pâtes. Faire cuire les pâtes 2-3 minutes de moins que le temps de cuisson suggéré par le fabricant.
Ajouter les pâtes «presque cuites» et bien égouttées à la préparation des légumes et saucisses.
Laisser mijoter pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que ce que le tout soit bien mélangé et que les pâtes soient cuites à votre goût. Vérifier si le liquide est suffisant et s'assurer qu'il ne soit pas tout absorbé. Au besoin en ajouter, petite quantité à la fois.
Retirer du feu, ajouter les oignons verts, la tomate hachée et le persil. Servir.
Recette adaptée librement à partir de «Riz à la saucisse épicée» de Gordon Ramsay,
émission télévisée «Gordon Ramsay : les recettes du chef 3 étoiles» (canal Zeste),
épisode « Quand on est fauché».
Source: beaubarbu
Recette
56352, publiée le
2014-06-11 à 07:20, 1271 vues
