Riz sauvage aux champignons de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Le riz ► Le riz sauvage
1½ à 2 tasses de riz sauvage
1 tasse de lait
½ tasse de beurre
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de sherry
½ à 1 lb de champignons, émincés
2 boîtes de soupe aux champignons
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1. Faire cuire le riz sauvage suivant les indications données aux méthodes I ou II. Beurrer un moule en forme de couronne et y tasser le riz, en pressant avec les mains sur le dessus. Mettre le moule dans un plat d’eau chaude, couvrir et garder dans un endroit chaud ou un four à 200°F.
2. Pendant ce temps, faire chauffer la soupe aux champignons avec la tasse de lait.
3. Faire frire les champignons dans le beurre, pendant 3 minutes. Ajouter la farine, bien mélanger, ajouter le sherry et le jus de citron.
4. Mettre ce mélange dans la soupe aux champignons. Faire cuire pendant quelques minutes. Ajouter la sauce Worcestershire. Vérifier l’assaisonnement.
5. Pour servir, démouler l’anneau de riz et verser au milieu, autour et sur le dessus, la sauce aux champignons très chaude.
1 tasse de lait
½ tasse de beurre
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de sherry
½ à 1 lb de champignons, émincés
2 boîtes de soupe aux champignons
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1. Faire cuire le riz sauvage suivant les indications données aux méthodes I ou II. Beurrer un moule en forme de couronne et y tasser le riz, en pressant avec les mains sur le dessus. Mettre le moule dans un plat d’eau chaude, couvrir et garder dans un endroit chaud ou un four à 200°F.
2. Pendant ce temps, faire chauffer la soupe aux champignons avec la tasse de lait.
3. Faire frire les champignons dans le beurre, pendant 3 minutes. Ajouter la farine, bien mélanger, ajouter le sherry et le jus de citron.
4. Mettre ce mélange dans la soupe aux champignons. Faire cuire pendant quelques minutes. Ajouter la sauce Worcestershire. Vérifier l’assaisonnement.
5. Pour servir, démouler l’anneau de riz et verser au milieu, autour et sur le dessus, la sauce aux champignons très chaude.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74637, publiée le
2024-01-09 à 16:20, 38 vues