Rognons aux échalotes confites de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Attention : ne pas confondre « échalotes françaises» et «oignons verts».
4 portions
450 g (1 lb) rognons entiers, nettoyés (veau)
30 ml (2 c. à s.) huile d'arachide
5 ml (1 c. à t.) huile végétale
15 ml (1 c. à s.) beurre
60 ml (¼ tasse) échalotes françaises, émincées
15 ml (1 c. à s.) porto ou vin rouge
2 ml (½ c. à t.) miel
15 ml (1 c. à s.) vinaigre de vin ou vinaigre de cassis
125 ml (½ tasse) bouillon de bœuf
sel et poivre
■ Préchauffez le four à 175°C (350°F).
■ Dans un poêlon en fonte allant au four, faites saisir les rognons sur trois faces dans l'huile d'arachide fumante.
■ Retournez la face non saisie dans l'huile ; placez le poêlon au four 5 minutes.
■ Dans un autre poêlon, faites chauffer l'huile végétale et fondre le beurre ; faites suer les échalotes ; versez le porto, le miel et le vinaigre de vin ; laissez réduire presque à sec.
■ Ajoutez le bouillon de bœuf ; salez et poivrez ; laissez réduire le liquide du tiers ; retirez du feu.
■ Sortez les rognons du four ; laissez reposer 2 à 3 minutes.
■ Tranchez à 1 cm (½ po) d'épaisseur ; dressez dans un plat de service ; nappez de sauce ; parsemez d'échalotes.
4 portions
450 g (1 lb) rognons entiers, nettoyés (veau)
30 ml (2 c. à s.) huile d'arachide
5 ml (1 c. à t.) huile végétale
15 ml (1 c. à s.) beurre
60 ml (¼ tasse) échalotes françaises, émincées
15 ml (1 c. à s.) porto ou vin rouge
2 ml (½ c. à t.) miel
15 ml (1 c. à s.) vinaigre de vin ou vinaigre de cassis
125 ml (½ tasse) bouillon de bœuf
sel et poivre
■ Préchauffez le four à 175°C (350°F).
■ Dans un poêlon en fonte allant au four, faites saisir les rognons sur trois faces dans l'huile d'arachide fumante.
■ Retournez la face non saisie dans l'huile ; placez le poêlon au four 5 minutes.
■ Dans un autre poêlon, faites chauffer l'huile végétale et fondre le beurre ; faites suer les échalotes ; versez le porto, le miel et le vinaigre de vin ; laissez réduire presque à sec.
■ Ajoutez le bouillon de bœuf ; salez et poivrez ; laissez réduire le liquide du tiers ; retirez du feu.
■ Sortez les rognons du four ; laissez reposer 2 à 3 minutes.
■ Tranchez à 1 cm (½ po) d'épaisseur ; dressez dans un plat de service ; nappez de sauce ; parsemez d'échalotes.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77329, publiée le
2024-08-22 à 22:55, 66 vues
