Rosbif de Germaine Gloutnez
5 à 6 lb de boeuf (aloyau ou croupe)
Essuyer la viande avec un linge humide.
Recouvrir complètement la partie maigre d’un mélange de farine, sel et poivre (½ c. à thé de sel par livre de viande).
Placer la pièce de viande, le côté gras étant sur le dessus, sur le gril de la lèchefrite et mettre cuire au four à 325°F, 16 minutes par livre pour obtenir un rôti saignant — 22 minutes pour une cuisson moyenne, 30 minutes pour un rôti bien cuit. —
Si on fait usage d’un thermomètre, il devra indiquer 140°F pour un boeuf saignant, 160°F pour du boeuf moyennement cuit, et 180°F pour un rôti bien cuit.
Retirer la pièce de viande, dégraisser la sauce, ajouter une tasse d’eau chaude afin de détacher le fond de cuisson, assaisonner et laisser bouillir 2 ou 3 minutes.
Servir très chaud sur plat et assiettes chaudes.
Essuyer la viande avec un linge humide.
Recouvrir complètement la partie maigre d’un mélange de farine, sel et poivre (½ c. à thé de sel par livre de viande).
Placer la pièce de viande, le côté gras étant sur le dessus, sur le gril de la lèchefrite et mettre cuire au four à 325°F, 16 minutes par livre pour obtenir un rôti saignant — 22 minutes pour une cuisson moyenne, 30 minutes pour un rôti bien cuit. —
Si on fait usage d’un thermomètre, il devra indiquer 140°F pour un boeuf saignant, 160°F pour du boeuf moyennement cuit, et 180°F pour un rôti bien cuit.
Retirer la pièce de viande, dégraisser la sauce, ajouter une tasse d’eau chaude afin de détacher le fond de cuisson, assaisonner et laisser bouillir 2 ou 3 minutes.
Servir très chaud sur plat et assiettes chaudes.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: Livre de recettes - Votre cuisine, madame - 1963
Recette
78873, publiée le
2024-10-22 à 15:53, 128 vues