Rôti de porc à la choucroute de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Cinquième semaine - MERCREDI
RÔTI DE PORC À LA CHOUCROUTE - POMMES DE TERRE BOUILLIES - SALADE DE FRUITS
RÔTI DE PORC À LA CHOUCROUTE
3-½ à 4 livres de porc dans la longe
sel, poivre
2 boîtes de 28 onces de choucroute
1 grande barde de lard gras frais
3 oignons piqués de clous de girofle
10 à 12 grains de genièvre (Juniper)
½ tasse de graisse de bacon ou de saindoux
4 tasses de jus de pommes
1 tasse de bouillon
2 grosses saucisses fumées
Mettre la barde de lard au fond d'une marmite épaisse, poser dessus, la moitié de la choucroute, bien égouttée, les oignons piqués de clous et les grains de genièvre, le reste de la choucroute.
Arroser avec la graisse fondue, ajouter le jus de pomme, couvrir, amener au point d'ébullition et laisser cuire, sur feu doux, 2 heures.
Ajouter alors les saucisses et continuer la cuisson 1 heure et 45 minutes.
D'autre part, faire braiser le porc en le faisant revenir de tous les côtés dans un peu de gras.
Quand il est bien doré, l'assaisonner de sel et de poivre et le mettre au four à 350°.
Le faire cuire environ 45 minutes à la livre.
Ajouter un peu de bouillon dans la casserole au cours de la cuisson (1 tasse environ).
Pour servir, placer la choucroute dans un plat creux, l'arroser de la cuisson du rôti.
Poser le rôti sur la choucroute et disposer autour du plat les saucisses tranchées.
On peut faire désosser la longe, on répartit à la place des os, ½ livre de chair à saucisses; bien ficeler la longe.
Ceci donne un excellent goût à la viande et se marie bien à la choucroute.
À la rigueur, les baies de genièvre peuvent être remplacées par 3 ou 4 grains de piment de Jamaïque (allspice).
Faire cuire assez de porc pour le repas de demain.
Le jus de pomme peut être remplacé par du vin blanc.
RÔTI DE PORC À LA CHOUCROUTE - POMMES DE TERRE BOUILLIES - SALADE DE FRUITS
RÔTI DE PORC À LA CHOUCROUTE
3-½ à 4 livres de porc dans la longe
sel, poivre
2 boîtes de 28 onces de choucroute
1 grande barde de lard gras frais
3 oignons piqués de clous de girofle
10 à 12 grains de genièvre (Juniper)
½ tasse de graisse de bacon ou de saindoux
4 tasses de jus de pommes
1 tasse de bouillon
2 grosses saucisses fumées
Mettre la barde de lard au fond d'une marmite épaisse, poser dessus, la moitié de la choucroute, bien égouttée, les oignons piqués de clous et les grains de genièvre, le reste de la choucroute.
Arroser avec la graisse fondue, ajouter le jus de pomme, couvrir, amener au point d'ébullition et laisser cuire, sur feu doux, 2 heures.
Ajouter alors les saucisses et continuer la cuisson 1 heure et 45 minutes.
D'autre part, faire braiser le porc en le faisant revenir de tous les côtés dans un peu de gras.
Quand il est bien doré, l'assaisonner de sel et de poivre et le mettre au four à 350°.
Le faire cuire environ 45 minutes à la livre.
Ajouter un peu de bouillon dans la casserole au cours de la cuisson (1 tasse environ).
Pour servir, placer la choucroute dans un plat creux, l'arroser de la cuisson du rôti.
Poser le rôti sur la choucroute et disposer autour du plat les saucisses tranchées.
On peut faire désosser la longe, on répartit à la place des os, ½ livre de chair à saucisses; bien ficeler la longe.
Ceci donne un excellent goût à la viande et se marie bien à la choucroute.
À la rigueur, les baies de genièvre peuvent être remplacées par 3 ou 4 grains de piment de Jamaïque (allspice).
Faire cuire assez de porc pour le repas de demain.
Le jus de pomme peut être remplacé par du vin blanc.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69448, publiée le
2022-08-02 à 09:53, 132 vues
