Salade de févettes, menthe, boudin noir. de Amiel
Portions: 4
Ingrédients pour 4 personnes : 2 kg de petites fèves avec la cosse, 1 boudin noir, 8 feuilles de menthe, 1 cs de ciboulette ciselée, 1 oignon rouge, 8 cornichons, 1 cs de moutarde forte, 3 cs d'huile olive, 2 cs de vinaigre de xéres, sel, poivre.
Ecossez les fèves. Faites bouillir une casserole d'eau salée et plonger les fèves 3 min. Egouttez, puis ôter la peau en pressant avec le bout des doigts (c'est un peu long, mais bien meilleur).
Otez la peau du boudin et coupez-le en petits cubes. Faites-le frire quelques instants à sec dans une poêle bien chaude. Egouttez sur du papier absorbant.
Faites la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, la ciboulette, ajoutez les cornichons en rondelles fines, l'oignon émincé, salez, poivrez.
Présentez la salade en superposant les févettes, le boudin noir, la menthe ciselée et la vinaigrette...
Ecossez les fèves. Faites bouillir une casserole d'eau salée et plonger les fèves 3 min. Egouttez, puis ôter la peau en pressant avec le bout des doigts (c'est un peu long, mais bien meilleur).
Otez la peau du boudin et coupez-le en petits cubes. Faites-le frire quelques instants à sec dans une poêle bien chaude. Egouttez sur du papier absorbant.
Faites la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, la ciboulette, ajoutez les cornichons en rondelles fines, l'oignon émincé, salez, poivrez.
Présentez la salade en superposant les févettes, le boudin noir, la menthe ciselée et la vinaigrette...
Source: Amiel
Recette
56793, publiée le
2014-08-27 à 10:42, 217 vues