Salade de moules provençale de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Entrées et Salades
COURT-BOUILLON
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) d’eau
3 branches de thym frais OU 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
3 branches de persil
1 feuille de laurier
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre noir
2 livres (1 kg) de moules, nettoyées
Jus de 1 orange
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
3 branches de fenouil, hachées
2 gousses d’ail, écrasées
Jus de 1 citron
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
2 c. à table (30 ml) de crème 15% épaisse
Zeste de 1 orange, en julienne
3 pommes de terre cuites
2 branches de céleri, tranchées
3 échalotes vertes, hachées
COURT-BOUILLON
Amener le vin et l’eau à ébullition.
Ajouter le thym, le persil, le laurier et les grains de poivre.
Mijoter 5 minutes.
Jeter les moules dans le court-bouillon.
Couvrir la casserole et réduire la chaleur.
Cuire les moules jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Retirer les moules du court-bouillon. Les décoquiller. Réserver dans le jus d’orange.
Bien mélanger la moutarde, le fenouil, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, la crème et le zeste d’orange.
Ajouter cette vinaigrette aux moules.
Couper les pommes de terre en cubes.
Ajouter le céleri et les échalotes. Mélanger.
Ajouter les moules et la vinaigrette.
Mélanger délicatement.
Servir sur des feuilles de laitue.
Garnir de quartiers de tomates et d’olives noires.
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: 8 à 10 min
PORTIONS: 4
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) d’eau
3 branches de thym frais OU 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
3 branches de persil
1 feuille de laurier
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre noir
2 livres (1 kg) de moules, nettoyées
Jus de 1 orange
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
3 branches de fenouil, hachées
2 gousses d’ail, écrasées
Jus de 1 citron
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
2 c. à table (30 ml) de crème 15% épaisse
Zeste de 1 orange, en julienne
3 pommes de terre cuites
2 branches de céleri, tranchées
3 échalotes vertes, hachées
COURT-BOUILLON
Amener le vin et l’eau à ébullition.
Ajouter le thym, le persil, le laurier et les grains de poivre.
Mijoter 5 minutes.
Jeter les moules dans le court-bouillon.
Couvrir la casserole et réduire la chaleur.
Cuire les moules jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Retirer les moules du court-bouillon. Les décoquiller. Réserver dans le jus d’orange.
Bien mélanger la moutarde, le fenouil, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, la crème et le zeste d’orange.
Ajouter cette vinaigrette aux moules.
Couper les pommes de terre en cubes.
Ajouter le céleri et les échalotes. Mélanger.
Ajouter les moules et la vinaigrette.
Mélanger délicatement.
Servir sur des feuilles de laitue.
Garnir de quartiers de tomates et d’olives noires.
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: 8 à 10 min
PORTIONS: 4
Source: Bon Appétit
Recette
76528, publiée le
2024-04-17 à 11:43, 56 vues
