Sauce bordelaise de Qu'est-Ce Qu'on Mange
environ 750 ml (3 tasses)
10 ml (2 c. à t.) beurre
3 échalotes, hachées
180 ml (¾ tasse) vin rouge
500 ml (2 tasses) bouillon de bœuf
1 pincée de thym
1 pincée d’estragon
sel et poivre
30 ml (2 c. à s.) beurre manié
15 ml (1 c. à s.) jus de citron
15 ml (1 c. à s.) persil, haché
5 ml (1 c. à t.) estragon, haché
■ Dans une casserole, faites fondre le beurre ; faites suer les échalotes ; ajoutez le vin ; laissez réduire de moitié.
■ Ajoutez le bouillon de bœuf et les fines herbes ; laissez mijoter 5 minutes. Salez et poivrez ; ajoutez le beurre manié ; mélangez au fouet ou à la mixette jusqu'à épaississement ; passez au tamis.
■ Au moment de servir, ajoutez le jus de citron, le persil et l'estragon.
10 ml (2 c. à t.) beurre
3 échalotes, hachées
180 ml (¾ tasse) vin rouge
500 ml (2 tasses) bouillon de bœuf
1 pincée de thym
1 pincée d’estragon
sel et poivre
30 ml (2 c. à s.) beurre manié
15 ml (1 c. à s.) jus de citron
15 ml (1 c. à s.) persil, haché
5 ml (1 c. à t.) estragon, haché
■ Dans une casserole, faites fondre le beurre ; faites suer les échalotes ; ajoutez le vin ; laissez réduire de moitié.
■ Ajoutez le bouillon de bœuf et les fines herbes ; laissez mijoter 5 minutes. Salez et poivrez ; ajoutez le beurre manié ; mélangez au fouet ou à la mixette jusqu'à épaississement ; passez au tamis.
■ Au moment de servir, ajoutez le jus de citron, le persil et l'estragon.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77857, publiée le
2024-09-02 à 21:33, 69 vues
