Shish kebab au gigot d'agneau de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le barbecue au jardin
1 gigot d'agneau de 4 à 5 lbs
1 gousse d'ail, émincée
3 oignons, tranchés mince
2 c. à soupe d'huile d'olive
⅓ de tasse de sherry ou de jus de citron
½ c. à thé de poivre
½ c. à thé de basilic ou marjolaine
¼ c. à thé de thym
1 c. à thé de sel
6 piments verts
6 tomates bien fermes
1. Désosser le gigot d'agneau et le tailler en cubes de 1-½ pouce chacun. Enlever le surplus de gras.
2. Mettre dans un grand bol l'ail, les oignons, l'huile d'olive, le sherry ou le jus de citron, le poivre, le basilic ou la marjolaine, le thym et le sel. Ajouter l'agneau, bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.
3. Enfiler les piments verts lavés sur une broche de 24 pouces. Enfiler les tomates sur une deuxième broche. Enfiler les cubes d'agneau marinés sur une troisième broche. Faire griller les trois broches garnies à 2 pouces de la braise.
4. Verser la sauce de la marinade dans un plat de fonte, la faire chauffer sur le gril pendant que la viande cuit.
5. Aussitôt que les tomates et les piments verts sont cuits, les retirer de leur broche au-dessus de la sauce chaude. Les laisser en attente au chaud dans le plat, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
6. Couper les piments et les tomates en quatre. Ajouter la viande cuite ; bien mélanger le tout et servir avec un grand bol de riz chaud bien aromatisé.
Ceci est une manière facile de servir un barbecue au jardin pour 4 à 6 personnes.
COMMENT FAIRE LES SHISH KEBAB
Pour faire les Shish Kébab au barbecue, il faut des broches de métal de 6 à 24 pouces de longueur, selon la quantité d'aliments que l'on désire mettre sur chacune.
Alterner les cubes de viande et les garnitures sur la broche. Saler et poivrer.
Faire griller à 2 ou 3 pouces de la braise, badigeonnant plusieurs fois pendant la cuisson avec une quantité égale de beurre et de jus de citron chauffés ensemble ou avec une sauce barbecue de votre choix. (Voir les recettes de Shish Kébab. Suivre les indications pour préparer les brochettes, en faire la cuisson sur le gril du barbecue.)
1 gousse d'ail, émincée
3 oignons, tranchés mince
2 c. à soupe d'huile d'olive
⅓ de tasse de sherry ou de jus de citron
½ c. à thé de poivre
½ c. à thé de basilic ou marjolaine
¼ c. à thé de thym
1 c. à thé de sel
6 piments verts
6 tomates bien fermes
1. Désosser le gigot d'agneau et le tailler en cubes de 1-½ pouce chacun. Enlever le surplus de gras.
2. Mettre dans un grand bol l'ail, les oignons, l'huile d'olive, le sherry ou le jus de citron, le poivre, le basilic ou la marjolaine, le thym et le sel. Ajouter l'agneau, bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.
3. Enfiler les piments verts lavés sur une broche de 24 pouces. Enfiler les tomates sur une deuxième broche. Enfiler les cubes d'agneau marinés sur une troisième broche. Faire griller les trois broches garnies à 2 pouces de la braise.
4. Verser la sauce de la marinade dans un plat de fonte, la faire chauffer sur le gril pendant que la viande cuit.
5. Aussitôt que les tomates et les piments verts sont cuits, les retirer de leur broche au-dessus de la sauce chaude. Les laisser en attente au chaud dans le plat, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
6. Couper les piments et les tomates en quatre. Ajouter la viande cuite ; bien mélanger le tout et servir avec un grand bol de riz chaud bien aromatisé.
Ceci est une manière facile de servir un barbecue au jardin pour 4 à 6 personnes.
COMMENT FAIRE LES SHISH KEBAB
Pour faire les Shish Kébab au barbecue, il faut des broches de métal de 6 à 24 pouces de longueur, selon la quantité d'aliments que l'on désire mettre sur chacune.
Alterner les cubes de viande et les garnitures sur la broche. Saler et poivrer.
Faire griller à 2 ou 3 pouces de la braise, badigeonnant plusieurs fois pendant la cuisson avec une quantité égale de beurre et de jus de citron chauffés ensemble ou avec une sauce barbecue de votre choix. (Voir les recettes de Shish Kébab. Suivre les indications pour préparer les brochettes, en faire la cuisson sur le gril du barbecue.)
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71660, publiée le
2023-02-16 à 08:13, 115 vues
