Sorbet à la purée de fruits et ses variantes de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts ► Les crèmes glacées
1 tasse de sucre
2 tasses d’eau
2 tasses de purée de fruits (abricots, pêches, fraises, ananas, etc.)
Jus de ½ citron ou orange ou ¼ tasse de liqueur ou 2 c. à thé d’essence
Porter le sucre et l'eau à ébullition, faire bouillir fortement pendant 5 minutes. Laisser tiédir. Ajouter la purée de fruits et le jus de citron. Congeler.
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POUR UN SORBET ITALIEN
Ajouter une meringue de 1 blanc d’œuf.
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POUR UNE MARQUISE
Ajouter 1 tasse de crème fouettée.
2 tasses d’eau
2 tasses de purée de fruits (abricots, pêches, fraises, ananas, etc.)
Jus de ½ citron ou orange ou ¼ tasse de liqueur ou 2 c. à thé d’essence
Porter le sucre et l'eau à ébullition, faire bouillir fortement pendant 5 minutes. Laisser tiédir. Ajouter la purée de fruits et le jus de citron. Congeler.
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POUR UN SORBET ITALIEN
Ajouter une meringue de 1 blanc d’œuf.
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POUR UNE MARQUISE
Ajouter 1 tasse de crème fouettée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75243, publiée le
2024-01-16 à 15:13, 51 vues