Soufflé au chocolat de Jehane Benoit
5 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
6 onces de chocolat sucré
1½ tasse de crème
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
4 c. à soupe de sucre
6 blancs d’œufs
1 pincée de sel
1. Faire fondre 3 cuillerées à soupe de beurre, y ajouter la farine. Retirer du feu, bien mélanger.
2. Couper le chocolat en petits carrés, l’ajouter à la crème et brasser à feu lent, jusqu’à ce que le chocolat soit dissous. Verser sur le mélange du beurre et de la farine et laisser cuire, à feu moyen, jusqu’à épaississement. Ne pas laisser bouillir.
Retirer du feu, ajouter 1 pouce de gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser refroidir cette sauce, en brassant quelquefois. Couvrir.
3. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient très légers. Ajouter à la crème de chocolat et bien mélanger.
4. Battre les blancs d’œufs en neige avec le sel et les incorporer avec soin à l’appareil.
5. Graisser un plat à soufflé de 8 pouces entouré d’un collet de papier ; le saupoudrer de sucre, y verser le mélange. Mettre le plat dans une lèchefrite d’eau chaude. Faire cuire pendant 30 minutes dans un four chauffé à 350°F. Augmenter la chaleur à 375°F. et laisser cuire 15 minutes de plus.
Saupoudrer de sucre à glacer et servir avec une sauce au chocolat.
3 c. à soupe de farine
6 onces de chocolat sucré
1½ tasse de crème
1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
4 c. à soupe de sucre
6 blancs d’œufs
1 pincée de sel
1. Faire fondre 3 cuillerées à soupe de beurre, y ajouter la farine. Retirer du feu, bien mélanger.
2. Couper le chocolat en petits carrés, l’ajouter à la crème et brasser à feu lent, jusqu’à ce que le chocolat soit dissous. Verser sur le mélange du beurre et de la farine et laisser cuire, à feu moyen, jusqu’à épaississement. Ne pas laisser bouillir.
Retirer du feu, ajouter 1 pouce de gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser refroidir cette sauce, en brassant quelquefois. Couvrir.
3. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient très légers. Ajouter à la crème de chocolat et bien mélanger.
4. Battre les blancs d’œufs en neige avec le sel et les incorporer avec soin à l’appareil.
5. Graisser un plat à soufflé de 8 pouces entouré d’un collet de papier ; le saupoudrer de sucre, y verser le mélange. Mettre le plat dans une lèchefrite d’eau chaude. Faire cuire pendant 30 minutes dans un four chauffé à 350°F. Augmenter la chaleur à 375°F. et laisser cuire 15 minutes de plus.
Saupoudrer de sucre à glacer et servir avec une sauce au chocolat.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75082, publiée le
2024-01-13 à 10:59, 34 vues
