Spätzles à l'alsacienne de Véga
Spätzles à l'alsacienne
Pour 4 pers.
250 gr de farine
1 dl d'eau
4 œufs
1 pincée de sel
80 gr de beurre
Mélanger au fouet tous les ingrédients sauf le beurre pour obtenir une pâte semi-liquide.
Faire bouillir de l'eau dans une grande marmite, verser la pâte dans un moulin à légumes manuel muni d'une grille à gros trous et faire tomber des goutelettes de pâte en manoeuvrant le moulin au dessus du liquide bouillant, si vous n'avez pas de moulin à légumes, verser un peu de pâte sur une planche et avec une spatule faire tomber des lanières de pâtes en les faisant assez étroites. Laisser cuire 1 minute, Dès qu'elles remontent en surface les retirer avec une écumoire et les plonger dans l'eau glacée.
Faire chauffer une poêle, verser le beurre et y sauter les pâtes séchées en les assaisonnant dee sel et poivre en cours de cuisson. Elles doivent être dorées et bien croustillantes.
Comme pour les nouilles, pour des pâtes rouges ajouter 2 càs de concentré de tomates et pour des vertes avec 200 gr de farine et 270 gr de feuilles d'épinards hachées après cuisson et 3 œufs.
En Alsace souvent servies en entrée avec une sauce au Munster :
¼ l de crème fraîche
230 gr de Munster
Faire bouillir le tout, passer au tamis ajouter du cumin moulu et du sel au goût si nécessaire, verser sur les pâtes bien chaudes et servir avec une salade verte.
Pour 4 pers.
250 gr de farine
1 dl d'eau
4 œufs
1 pincée de sel
80 gr de beurre
Mélanger au fouet tous les ingrédients sauf le beurre pour obtenir une pâte semi-liquide.
Faire bouillir de l'eau dans une grande marmite, verser la pâte dans un moulin à légumes manuel muni d'une grille à gros trous et faire tomber des goutelettes de pâte en manoeuvrant le moulin au dessus du liquide bouillant, si vous n'avez pas de moulin à légumes, verser un peu de pâte sur une planche et avec une spatule faire tomber des lanières de pâtes en les faisant assez étroites. Laisser cuire 1 minute, Dès qu'elles remontent en surface les retirer avec une écumoire et les plonger dans l'eau glacée.
Faire chauffer une poêle, verser le beurre et y sauter les pâtes séchées en les assaisonnant dee sel et poivre en cours de cuisson. Elles doivent être dorées et bien croustillantes.
Comme pour les nouilles, pour des pâtes rouges ajouter 2 càs de concentré de tomates et pour des vertes avec 200 gr de farine et 270 gr de feuilles d'épinards hachées après cuisson et 3 œufs.
En Alsace souvent servies en entrée avec une sauce au Munster :
¼ l de crème fraîche
230 gr de Munster
Faire bouillir le tout, passer au tamis ajouter du cumin moulu et du sel au goût si nécessaire, verser sur les pâtes bien chaudes et servir avec une salade verte.
Source: véga
Recette
33348, publiée le
2008-05-25 à 00:00, 71 vues
