* substitutions et alternatives

Vous retrouverez toutes ces substitutions et alternatives ainsi que beaucoup d'autres également sur cette page.

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AIL
Remplacer 1 gousse d'ail PAR ⅛ à ¼ c. à thé d'ail hachée déshydratée
Remplacer 1 gousse d'ail PAR ⅛ de c. à thé de poudre d'ail

ALLSPICE voir PIMENT DE LA JAMAÏQUE

ARROWROOT
Remplacer 1c. à thé d'arrowroot PAR 1 c. à table de farine (à utiliser comme épaississant)
Remplacer 1c. à thé d'arrowroot PAR 1 ½ c. à table de fécule de maïs (à utiliser comme épaississant)

ASSAISONNEMENT À L'ITALIENNE
Remplacer 1 c. à thé d'assaisonnement à l'italienne PAR un mélange composé de ½ c. à thé d'origan séché ¼ c. à thé de basilic séché ¼ c. à thé de thym séché

ASSAISONNEMENT POUR VOLAILLES
Remplacer 1 c. à thé d'assaisonnements pour volaille PAR ¼ c. à thé de thym ¾ c. à thé de sauge

BABEURRE OU LAIT DE BEURRE
Remplacer 1 tasse de babeurre par 1 c. à table de vinaigre ou de jus de citron en y ajoutant assez de lait pour obtenir 1 tasse (Laisser reposer 5 à 10 minutes et brasser avant d'utiliser)
Remplacer 1 tasse de babeurre PAR 1 tasse de yogourt nature

BACON
Remplacer 1 tranche de bacon émiettée PAR 1 c. à table de bacon émietté séché (vendu en bouteille)

BEURRE
Remplacer 1 tasse de beurre PAR 1 tasse de margarine
Remplacer 1 tasse de beurre PAR ⅞ à 1 tasse de graisse végétale ½ c. à thé de sel
Remplacer 1 tasse de beurre PAR ⅞ tasse de saindoux ½ c. à thé de sel
Remplacer 1 tasse de beurre PAR ⅞ tasse d'huile

BICARBONATE DE SOUDE (SODA À PÂTE)
Il n'est pas recommandé de faire de substitutions dans le cas du bicarbonate de soude

BOUILLON DE BOEUF
Remplacer 1 tasse de bouillon de boeuf PAR 1 cube de bouillon de boeuf dissout dans 1 tasse d'eau bouillante
Remplacer 1 tasse de bouillon de boeuf PAR 1 c. à thé de bouillon de boeuf liquide concentré dissout dans 1 tasse d'eau bouillante

BOUILLON DE LÉGUMES
Remplacer 1 tasse de bouillon de légumes PAR 1 cube de bouillon de légumes dissout dans 1 tasse d'eau bouillante
Remplacer 1 tasse de bouillon de légumes PAR 1 c. à thé de bouillon de légumes liquide concentré dissout dans 1 tasse d'eau bouillante

BOUILLON DE POULET
Remplacer 1 tasse de bouillon de poulet PAR 1 cube de bouillon de poulet dissout dans 1 tasse d'eau bouillante
Remplacer 1 tasse de bouillon de poulet PAR 1 c. à thé de bouillon de poulet liquide concentré dissout dans 1 tasse d'eau bouillante

BOUQUET GARNI
Remplacer 1 c. à thé de bouquet garni PAR ½ c. à thé de flocons de persil séché ½ c. à thé de thym 1 feuille de laurier broyée

BRANDY
Remplacer 1 c. à table de brandy PAR 1 c. à table de whisky

CÂPRES
Remplacer 1 c. à table de câpres PAR 1 c. à table d'olives vertes hachées


CASSONADE
Remplacer 1 tasse de cassonade PAR ⅞ de tasse de sucre granulé ¼ de tasse de mélasse
Remplacer 1 tasse de cassonade PAR 1 tasse de sucre granulé 2 c. à table de mélasse
Remplacer 1 tasse de cassonade PAR 1 tasse de sucre granulé 2 c. à table de sirop de maïs foncé
Remplacer ½ tasse de cassonade PAR ½ tasse de sucre granulé 2 c. à table de mélasse

CHAMPIGNONS
Remplacer ½ lb de champignons frais PAR 4 onces de champignons en conserve égouttés
Remplacer 1 tasse de champignons cuits tranchés PAR 4 onces de champignons en morceaux, en conserve, égouttés

CHAPELURE
Remplacer ¼ de tasse de chapelure fine PAR ¼ tasse de chapelure de craquelins
Remplacer ¼ de tasse de chapelure fine PAR 1 tranche de pain en dés
Remplacer ¼ de tasse de chapelure fine PAR ⅔ de tasse de gruau à cuisson rapide

CHOCOLAT
Remplacer 1 carré (1 once) de chocolat non sucré PAR 3 c. à table de cacao 1 c. à table de shortening (graisse) ou de margarine
Remplacer 1 carré de chocolat (1 once) mi-sucré PAR 1 carré de chocolat non sucré 1 c. à table de sucre
Remplacer ½ tasse de grains de chocolat mi-sucré PAR 3 carrés (d'une once) de chocolat mi-sucré

CITRON
Remplacer 1 citron moyen PAR 2 à 3 c. à table de jus de citron frais ou en bouteille
Remplacer 1 c. à table de jus de citron PAR ½ c. à thé de vinaigre blanc
Remplacer 1 c. à table de jus de citron PAR 1 c. à thé de vin blanc
Remplacer 1 c. à table de jus de citron PAR 1 c. à thé de jus de lime
Remplacer 1 c. à thé de zeste de citron PAR ½ c. à thé d'essence (extrait) de citron
Remplacer 1 c. à thé de zeste de citron râpé PAR 1 c. à thé de zeste de citron séché et râpé


CRÈME
Remplacer 1 tasse de crème 15 % PAR 1 tasse de lait 2 c. à thé de beurre
Remplacer 1 tasse de crème légère PAR ⅞ de tasse de lait 3 c. à table de beurre
Remplacer 1 tasse de crème 35 % PAR ¾ tasse de lait ⅓ tasse de beurre
Remplacer 1 tasse de crème 35 % PAR 2 c. à table de beurre 1 tasse moins (-) 2. c. à table de lait
Remplacer 1 tasse de crème moitié-moitié PAR ⅞ de tasse de lait 3 c. à table de margarine ou de beurre
Remplacer 1 tasse de crème moitié-moitié PAR 1 tasse de lait évaporé

CRÈME DE TARTRE
Remplacer ½ c. à thé de crème de tartre PAR 1 ½ c. à thé de jus de citron
Remplacer ½ c. à thé de crème de tartre PAR 1 ½ c. à thé de vinaigre

CRÈME SÛRE
Remplacer 1 tasse de crème sûre claire par ⅔ tasse de lait sûr ⅓ tasse de graisse
Remplacer 1 tasse de crème sûre PAR 1 tasse de yogourt nature
Remplacer 1 tasse de crème sûre PAR 1 tasse de lait évaporé 1 c. à table de vinaigre
Remplacer 1 tasse de crème sûre PAR 1 tasse de fromage cottage passé au mélangeur 2 c. à table de lait 1 c. à table de jus de citron
Remplacer 1 tasse de crème sûre épaisse par ½ tasse de lait sûr ½ tasse de graisse, beurre ou margarine

ÉPICES CAJUN
Remplacer 1 c. à table d'épices Cajun PAR le mélange suivant : ½ c. à thé de poivre noir ½ c. à thé de poivre blanc ½ c. à thé de poudre d'ail ½ c. à thé de poudre d'oignon ½ c. à thé de poivre de cayenne ½ c. à thé de paprika

ÉPICES pour tarte à la citrouille
Remplacer 1 c. à thé d'épices pour tarte à la citrouille PAR ½ c. à thé de cannelle ½ c. à thé de gingembre ⅛ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu ⅛ c. à thé de muscade

ÉPICES POUR TARTE AUX POMMES
Remplacer 1 c. à thé d'épices à tarte aux pommes PAR ½ c. à thé de cannelle ¼ c. à thé de muscade ⅛ c. à thé de cardamone

FARINE
Remplacer 1 tasse de farine à pâtisserie PAR 1 tasse de farine à pain moins 2 c. à table
Remplacer 1 tasse de farine à pâtisserie PAR 1 tasse de farine tout usage moins 2 c. à table
Remplacer 1 tasse de farine à pâtisserie PAR 1 ½ tasse de panure sèche
Remplacer 1 tasse de farine préparée PAR 1 tasse de farine tout usage 1 ½ c. à thé de poudre à pâte ½ c. à thé de sel
Remplacer 1 tasse de farine à gâteaux PAR 1 tasse de farine tout usage tamisée moins 2 c. à table
Remplacer 1 c. à table de farine (pour épaissir) PAR 1 ½ c. à thé de fécule de maïs
Remplacer 1 c. à table de farine (pour épaissir) PAR 2 c. à thé de tapioca à cuisson rapide
Remplacer 1 c. à table de farine (pour épaissir) PAR 2 jaunes d'oeufs

FÉCULE DE MAÏS (pour épaissir)
Remplacer 1 c. à table de fécule de maïs (Corn Starch) PAR 2 c. à table de farine tout-usage
Remplacer 1 c. à table de fécule de maïs PAR 1 oeuf
Remplacer 1 c. à table de fécule de maïs par 1 c. à table de tapioca minute (tapioca à cuisson rapide)

FINES HERBES
Remplacer 1 c. à table de fines herbes fraîches PAR ¾ à 1 c. à thé des mêmes herbes séchées
Remplacer 1 c. à table de fines herbes fraîches PAR ¼ c. à thé des mêmes herbes moulues ou en poudre

FROMAGE PARMESAN
Remplacer la quantité de fromage Parmesan PAR la même quantité de fromage Romano râpé

GÉLATINE
Remplacer 1 sachet de 7 grammes de gélatine PAR 4 ¼ feuilles de gélatine (6 feuilles de gélatine pèsent 10 grammes)

GINGEMBRE
Remplacer 1 c. à thé de racine de gingembre râpé ou finement hachée PAR ¾ c. à thé de gingembre en poudre

GRAINES DE SÉSAME
Remplacer 1 c. à table de graines de sésame PAR 1 c. à table d'amandes blanchies hachées finement

GUIMAUVES
Remplacer 1 grosse guimauve PAR 10 guimauves miniatures
Remplacer 10 grosses guimauves PAR 1 tasse de guimauves miniatures
Remplacer la crème de guimauves par un mélange composé de 16 onces de guimauves mélangés avec ¼ de tasse de sirop de maïs fondu au bain-marie

HUILE VÉGÉTALE
Remplacer 1 tasse d'huile PAR 1 tasse de compote de pommes (dans les recettes de gâteaux ou de biscuits)

KETCHUP
Remplacer ½ tasse de ketchup PAR ½ tasse de sauce tomates 2 c. à table de sucre 1 c. à table de vinaigre
Remplacer 1 tasse de ketchup PAR 1 tasse de sauce tomate ½ tasse de sucre 2 c. à table de vinaigre

LAIT
Remplacer 1 tasse de lait par 1 tasse d'eau et 4 c. à table de lait en poudre
Remplacer 1 tasse de lait par ½ tasse de lait condensé ½ tasse d'eau
Remplacer 1 tasse de lait entier par ½ tasse de lait évaporé ½ tasse d'eau
Remplacer 1 tasse de lait entier par 1 tasse de lait écrémé ou en poudre reconstitué 2 c. à thé de beurre, d'huile ou margarine
Remplacer (pour dessert seulement) 1 tasse de lait PAR ½ tasse de lait concentré sucré ½ tasse d'eau et omettre le sucre dans la recette

LAIT SÛR
Remplacer 1 tasse de lait sûr par 1 c. à table de vinaigre ou de jus de citron en y ajoutant assez de lait pour obtenir 1 tasse (Laisser reposer 5 minutes et brasser avant d'utiliser)

LAURIER
Remplacer 1 feuille de laurier PAR ¼ c. à thé de laurier moulu

LEVURE
Remplacer 1 sachet de levure active PAR 1 c. à table de levure sèche
Remplacer 1 sachet de levure active PAR 1 gâteau de levure émietté

MAYONNAISE
Remplacer la quantité de mayonnaise PAR la même quantité de yogourt nature
Remplacer la quantité de mayonnaise PAR un mélange moitié mayonnaise et moitié yogourt nature

MÉLASSE
Remplacer 1 tasse de mélasse PAR 1 tasse de miel
Remplacer 1 tasse de mélasse PAR 1 tasse de sirop d'érable

MIEL
Remplacer 1 tasse de miel PAR 1 ¼ de tasse de sucre ¼ tasse d'eau
Remplacer 1 tasse de miel PAR 1 ¼ de tasse de sucre ¼ tasse de jus de pommes

MOUTARDE
Remplacer 1 c. à thé de moutarde sèche PAR 1 c. à table de moutarde préparée

NOIX DE COCO
Remplacer 1 tasse de lait de coco PAR 1 tasse de lait ou de crème ¼ c. à thé d'essence de noix de coco (coconut)
Remplacer 1 tasse de noix de coco râpée PAR 1 ⅓ tasse de flocons de noix de coco

OEUF
Remplacer 1 oeuf entier PAR 2 jaunes d'oeufs (pour crème et pouding)
Remplacer 1 oeuf entier PAR 2 jaunes d'oeufs 1 c. à table d'eau (pour biscuits et carrés)
Remplacer 2 oeufs entiers PAR 1 oeuf entier 2 blancs d'oeufs
Remplacer 1 oeuf battu pour dorure PAR un peu de sucre ajouté dans du lait

OIGNON
Remplacer 1 petit oignon PAR 1 c. à thé de poudre d'oignon
Remplacer 1 petit oignon PAR 1 c. à table d'oignon haché déshydraté
Remplacer 1 oignon moyen PAR 2 c. à table d'oignon haché déshydraté
Remplacer 1 oignon moyen PAR 1 ½ c. à thé de poudre d'oignon

ORANGE
Remplacer 1 orange moyenne PAR ¼ à ⅓ de tasse de jus d'orange frais ou surgelé et reconstitué
Remplacer 1 c. à table de zeste d'orange râpé PAR 1 c. à table de zeste d'orange séché et râpé
Remplacer 1 c. à thé de zeste d'orange PAR 1 ½ c. à thé d'essence d'orange

PIMENT DE LA JAMAÏQUE
Remplacer ½ c. à thé de piment de Jamaïque PAR ¼ c. à thé de clou de girofle PLUS ¼ c. à thé de cannelle

POIREAU
Remplacer ½ tasse de poireau tranché PAR ½ tasse d'échalotes tranchées
Remplacer ½ tasse de poireau tranché PAR ½ tasse d'oignon vert tranché

POUDRE À PÂTE
Remplacer ½ c. à thé de poudre à pâte par 1 oeuf
Remplacer 1 c. à thé de poudre à pâte par ¼ c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte) ½ c. à thé de crème de tartre
Remplacer 1 c. à thé de poudre à pâte à double action par 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
Remplacer 1 c. à thé de poudre à pâte par ¼ c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte) ½ tasse de babeurre ou de lait sûr (on retirera ½ tasse du liquide de la recette)

RAISINS SECS
Remplacer la quantité de raisins secs PAR la même quantité de pruneaux séchés hachés
Remplacer la quantité de raisins secs PAR la même quantité de dattes finement hachées

SAKÉ
Remplacer la quantité de saké PAR la même quantité de sherry ou de xérès

SAUCE BARBECUE
Remplacer la sauce barbecue PAR 1 tasse de ketchup 2 c. à thé de sauce Worcestershire 1 c. à table de cassonade (facultatif)

SAUCE CHILI
Remplacer ½ tasse de sauce chili PAR ½ tasse de sauce tomates 2 c. à table de sucre 1 c. à table de vinaigre
Remplacer 1 tasse de sauce chili PAR 1 tasse de sauce tomate ¼ de tasse de cassonade 1 c. à table de vinaigre ¼ de c. à thé de cannelle une pincée de clou de girofle et une pincée de piment de la Jamaïque

SAUCE TABASCO
Remplacer 2 à 3 gouttes de sauce Tabasco PAR ⅛ c. thé de poudre de cayene

SIROP DE MAÏS
Remplacer 1 tasse de sirop de maïs pâle PAR 1 tasse de sucre ¼ de tasse d'eau
Remplacer 1 tasse de sirop de maïs foncé PAR 1 tasse de sirop de maïs pâle
Remplacer 1 tasse de sirop de maïs foncé PAR ¾ tasse de sirop de maïs pâle ¼ tasse de mélasse
Remplacer 1 tasse de sirop de maïs foncé PAR 1 tasse de sirop d'érable

SUCRE
Remplacer 1 tasse de sucre PAR ¾ tasse de cassonade bien tassée ⅓ c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte)
Remplacer 1 tasse de sucre PAR 1 tasse de cassonade pâle tassée
Remplacer 1 tasse de sucre PAR 2 tasses de sucre à glacer tamisé
Remplacer 1 tasse de sucre par 1 tasse de mélasse ½ c. à thé de bicarbonate de soude et en réduisant d'un quart de tasse (¼) le liquide dans la recette
Remplacer 1 tasse de sucre par 1 ¼ tasse de sirop de sirop d'érable ¼ c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte) et en réduisant de ½ tasse le liquide dans la recette
Remplacer 1 tasse de sucre par 1 tasse de sirop de maïs ⅛ c. à thé de bicarbonate et en réduisant d'un tiers de tasse (⅓) le liquide dans la recette
Remplacer 1 tasse de sucre PAR 1 tasse de miel ½ c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte) et en retirant ¼ de tasse de liquide de la recette
Remplacer 1 tasse de sucre PAR 1 ½ tasse de sucre d'érable
Remplacer 1 c. à table de sucre granulé PAR 1 c. à table de sucre d'érable

SUCRE EN POUDRE
Remplacer 1 tasse de sucre en poudre PAR 1 tasse de sucre granulé passé au mélangeur ou au robot

SUCRE VANILLÉ
Remplacer 1 sachet de sucre vanillé PAR 2 c. à table de sucre 1 c. à thé de vanille

TAPIOCA
Remplacer 1 tasse de tapioca régulier PAR ¾ tasse de tapioca minute (cuisson rapide)
Remplacer 1 c. à table de tapioca (pour épaissir) PAR 1 ½ c. à table de farine tout usage

TOMATES
Remplacer 1 tasse de tomates en conserve PAR 1 ⅓ tasse de tomates fraîches en dés, qu'on aura fait mijoter 10 minutes
Remplacer 1 tasse de jus de tomates PAR ½ tasse de sauce tomate ½ tasse d'eau
Remplacer 1 tasse de jus de tomates PAR 4 c. à table de pâte de tomate ¾ tasse d'eau
Remplacer 1 tasse de jus de tomates PAR 1 tasse de cocktail de légumes (Garden Cocktail, V8, etc.)
Remplacer 1 tasse de sauce tomate PAR 1 tasse de tomates étuvées en conserve passées au mélangeur
Remplacer 1 tasse de sauce tomate PAR 1 tasse de purée de tomates assaisonnée
Remplacer 1 tasse de sauce tomate PAR ¾ tasse de purée de tomates ¼ tasse d'eau
Remplacer 2 tasses de sauce tomate PAR ¾ tasse de pâte de tomates 1 tasse d'eau
Remplacer ½ tasse de pâte de tomate PAR 1 tasse de sauce tomate que l'on aura fait diminuer à ½ tasse en la chauffant à découvert
Remplacer 1 tasse de purée de tomates PAR ½ tasse de pâte de tomates ½ tasse d'eau

TOUTE-ÉPICE voir PIMENT DE LA JAMAÏQUE

SHERRY SEC
Remplacer une part de Sherry sec PAR une part égale de Vermouth sec

VERMOUTH SEC
Remplacer une part de Vermouth sec PAR une part égale de Sherry sec

VINAIGRE BALSAMIQUE
Remplacer 1 c. à table de vinaigre balsamique PAR 1 c. à table de sherry ou de vinaigre de cidre
Remplacer une quantité de vinaigre balsamique PAR une quantité un peu moindre de vinaigre de vin rouge

VINAIGRE DE VIN BLANC
Remplacer le vinaigre de vin blanc PAR une quantité de vinaigre blanc auquel on ajoute un trait de vin blanc

VINAIGRE DE VIN ROUGE
Remplacer le vinaigre de vin rouge PAR la réduction d'une (1) tasse de vin rouge aux ¾ sur feu vif jusqu'à épaississement tout en restant liquide. On peut y ajouter un peu de sucre pour contrer l'acidité
Remplacer le vinaigre de vin rouge PAR une quantité de vinaigre de cidre auquel on ajoute un trait de vin rouge

VIN BLANC
Remplacer 1 tasse de vin blanc PAR 1 tasse de jus de pommes
Remplacer 1 tasse de vin blanc PAR 1 tasse de cidre de pommes
Remplacer 1 tasse de vin blanc PAR 1 tasse de bouillon de poulet

VIN DE RIZ
Remplacer la quantité de vin de riz PAR la même quantité de sherry ou de xérès

VIN ROUGE
Remplacer 1 tasse de vin rouge PAR 1 tasse de cidre de pommes
Remplacer 1 tasse de vin rouge PAR 1 tasse de bouillon de boeuf

WHISKY
Remplacer 1 c. à table de whisky PAR 1 c. à table de brandy

YOGOURT
Remplacer 1 tasse de yogourt nature PAR 1 tasse de crème sûre
Remplacer 1 tasse de yogourt nature PAR 1 tasse de babeurre
Remplacer 1 tasse de yogourt nature PAR 1 tasse de fromage cottage (passé au mélangeur) 1 c. à thé de jus de citron



TABLEAU 2 :Alternatives d'alcool


GRAND MARINIER OU LIQUEUR À SAVEUR D'ORANGE
Pour 2 c table: 2 c table de jus d'orange ½ d'essence d'orange OU 2 c table de jus d'orange concentré non-sucré

RHUM OU BRANDY POUR 2 C SOUPE
½ à 1 c thé d'essence de rhum OU 2 c table de jus de raisin blanc ou de pommes.

AMARETTO OU AUTRE LIQUEUR AUX AMANDES
¼ à ½ c thé d'essence d'amandes

BOURBON POUR 2 C SOUPE
1 ou 2 c thé de vanille

SHERRY OU XÉRES POUR 2 C SOUPE
1 à 2 c thé de vanille OU 2 c table de jus d'orange ou d'ananas

KAHLUA OU AUTRE LIQUEUR AU CAFÉ POUR 2 C SOUPE
½ a 1 c thé d'essence de chocolat ½ a 1 c thé de café instantané ou expresso dans 2 c table d'eau.

PORTO,RHUM,BRANDY AUX FRUITS POUR ¼ TASSE
Même mesure de jus d'orange non-sucré concentré ou de pommes 1 c thé de vanille ou d'essence du fruit demandé

VIN BLANC ¼ DE TASSE ET PLUS
même mesure de jus de raisins blancs, bouillon de poulet, bouillon de légumes, jus de palourdes.

VIN ROUGE POUR ¼ DE TASSE ET PLUS
même mesure de jus de raisin rouge, cidre de pommes, bouillon de poulet, jus de palourdes, vinaigre aromatisé.

FLEUR D'ORANGER
couper une pelure d'orange et tremper la pour 24 heures dans un vin blanc sucré tamisé avant usage.

EAU DE ROSE
2 tasses de pétales de roses sans pesticides, enlever le bout blanc. Prendre 2 tasses d'eau, amener à ébulLition et verser sur les pétales. Couvrez et fermez hermétiquement au saran pour 45-60 minutes. tamiser au filtre à café. On peut ainsi donner un goût extraordinaire au thé glacé ou au salade de fruits. Donne 1 ¼ tasse.

Substitutions d'épices:

ALLSPICE(tout-épices)
cannelle, pincée de muscade ou macis ou pincée de clou de girofle

GRAINS D'ANIS
grains de fenouil ou quelques gouttes d'essence d'anis

CARDAMOME
gingembre

POUDRE DE CHILI
gouttes de tabasco origan et cumin

CANNELLE
muscade ou allspice (tout-épices)¼ de la quantité

CLOU DE GIROFLE
tout-épices, cannelle ou muscade

CUMIN
poudre de chili

GINGEMBRE
tout-épices, cannelle, muscade ou gingembre

MACIS
tout-épices, cannelle, gingembre ou muscade

MUSCADE
cannele, gingembre ou macis

SAFRAN
pincée de cucurma

Substitutions d'herbes:


BASILIC
origan ou thym

CERFEUIL
estragon ou persil

CIBOULETTE
échalottes, oignon ou poireau

CORIANDRE(feuilles)
persil

ÉPICES ITALIENNES
un mélange de ces herbes: basilic, origan, romarin et cayenne moulu

MARJOLAINE
basilic, thym ou sarriette


MENTHE
basilic, marjolaine ou romarin

ORIGAN
thym ou basilic

PERSIL
cerfeuil ou coriandre(feuilles)


ASSAISONNEMENT POUR POULET
sauge plus un mélange de: thym, marjolaine, sarriette, poivre noir et romarin

POIVRE ROUGE(CAYENNE)
gouttes de tabasco ou poivre noir

ROMARIN
thym, estragon ou sarriette

SAUGE
assaisonnement pour poulet, sarriette, marjolaine ou romarin

SARRIETTE
thym ,marjolaine ou sauge

ESTRAGON
cerfeuil. pincée de fenouil ou pincée de grains d'anis

THYM
basilic, marjolaine origan ou sarriette

DANS 1 LIVRE , IL Y A :

2 tasses de beurre

2 tasses de sucre

2 tasses de viande hachée crue

2 tasses de pommes de terres en purée

2 ⅓ tasses de graisse végétale

2 ¼ tasses de pruneaux sans noyaux

2 ½ tasses de dattes dénoyauttées

2 ⅔ tasses de figues hachées

2 ¾ tasses de raisins secs

3 onces de champignons séchés

3 tasses de viande cuite

3 tasses de pommes tranchées

3 tasses d'abricots secs

3 tasses de cerises

3-4 bananes moyennes

3 ½ tasses de noix avec écales (pacanes,grenobles)

4 tasses de farine

5 tasses de noix de coco râpée

5 tasses de champignons tranchés

5 ½ tasses de pois

5 ⅔ tasses d'amandes tranchées


AUTRES MESURES:


1 tasse de sucre granulé= 8 onces
1 tasse de sucre en poudre=4 ½ onces
1 tasse de cassonade tassée=6 onces
1 tasse de mélasse, miel ou sirop de maïs=12 onces

1 citron ou lime = 2 c soupe de jus

1 c à thé=⅓ de c à soupe
1 c à soupe=3 c à thé
2 c à table=1 once liquide
4 c à table=¼ de tasse liquide
5 ⅓ c à table=⅓ de tasse liquide
8 c à table=½ tasse liquide
16 c à table=1 tasse liquide
4 livres=1 gallon