Sukiyaki de Five Roses
250 g (½ lb) de boeuf (filet ou surlonge)
2 c. à thé de suif ou de saindoux
2 oignons coupés en 8
1 boîte de 240 g de pousses de bambou, égouttées
1 laitue chinoise, en morceaux de 1 cm x 5 cm (½" x 2")
250 g (½ lb) de champignons frais tranchés
½ tasse de sake*
½ tasse de sauce soja
de ¼ à ⅓ de tasse de sucre
¼ de tasse d’eau
Le vert de 4 échalotes, en morceaux de 1 "
½ tasse de noix d'acajou salées
2 c. à table de fécule de maïs
2 c. à table d’eau froide
*On peut remplacer le sake par 100 mL (½ tasse) de jus de pommes et 25 mL (2 c. à table) de xérès.
Couper le boeuf dans le sens contraire des fibres, en fines lanières. Dans une grande poêle, faire fondre le suif à feu vif; retirer le suif non fondu. Brunir la viande par petites quantités, ajouter les oignons, les pousses de bambou, la laitue et les champignons. Cuire à feu moyen 10 minutes, en remuant de temps en temps. Mélanger le sake, la sauce soja, le sucre et 3 c. à table d'eau et verser dans le poêle avec les échalotes et les noix. Mélanger la fécule de maïs et 25 mL d'eau et ajouter à la préparation. Amener à ébullition en remuant constamment et cuire jusqu'à épaississement. Servir immédiatement sur du riz.
Donne 4 portions
2 c. à thé de suif ou de saindoux
2 oignons coupés en 8
1 boîte de 240 g de pousses de bambou, égouttées
1 laitue chinoise, en morceaux de 1 cm x 5 cm (½" x 2")
250 g (½ lb) de champignons frais tranchés
½ tasse de sake*
½ tasse de sauce soja
de ¼ à ⅓ de tasse de sucre
¼ de tasse d’eau
Le vert de 4 échalotes, en morceaux de 1 "
½ tasse de noix d'acajou salées
2 c. à table de fécule de maïs
2 c. à table d’eau froide
*On peut remplacer le sake par 100 mL (½ tasse) de jus de pommes et 25 mL (2 c. à table) de xérès.
Couper le boeuf dans le sens contraire des fibres, en fines lanières. Dans une grande poêle, faire fondre le suif à feu vif; retirer le suif non fondu. Brunir la viande par petites quantités, ajouter les oignons, les pousses de bambou, la laitue et les champignons. Cuire à feu moyen 10 minutes, en remuant de temps en temps. Mélanger le sake, la sauce soja, le sucre et 3 c. à table d'eau et verser dans le poêle avec les échalotes et les noix. Mélanger la fécule de maïs et 25 mL d'eau et ajouter à la préparation. Amener à ébullition en remuant constamment et cuire jusqu'à épaississement. Servir immédiatement sur du riz.
Donne 4 portions
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76190, publiée le
2024-04-06 à 13:37, 67 vues
