Suprême de poulet du boucher de Charmeuse
SUPRME DE POULET DU BOUCHER
4 surpêmes de poulet farcis prêts à cuisiner.
3 c. à soupe de beurre MOI j'utilise de l'huile
sel avec modération et poivre au gout
50 ml vin blanc sec OU ( bouillon de volaille)
1 c. à soupe beurre sans sel ou huile au choix
2 c. à soupe d'échallote francaise hachée
100 ml de vin rouge
1 c.a thé poivre vert en saumure
250 ml sauce demi-glace
MÉTHODE
Faire chauffer le beurre ou l'huile dans une poêle, ajouter les suprêmes et les colorer de tous les côtés. Ajouter le vin blanc ou bouillon de poulet et continuer la cuisson en prenant soin de bien surveiller pour ne pas croûter les suprêmes( moi je mets le feu très doux). Cuire de 15 à 20 minutes en retournant deux ou trois fois( idéalement, finir la cuisson au four 15 minutes ;a 375 F)
Réserver les suprêmes à ajouter l'hile dans la poêle avec les échalottes, laiser colorer très légèrement et déglacer avec le vin rouge.
Inncorporer le poivre vert et la sauce demi-glace à la préparation obtenur au point 2. Laisser moter 3 minutes et servir avec les suprêmes accompagnués d'un garnture de pâtes et légumes verts.
NOTE:: Pour la sauce, utiliser 500 ml au lieu de 300ml d'eau ar envoloppe de sauce demi-gla e
4 surpêmes de poulet farcis prêts à cuisiner.
3 c. à soupe de beurre MOI j'utilise de l'huile
sel avec modération et poivre au gout
50 ml vin blanc sec OU ( bouillon de volaille)
1 c. à soupe beurre sans sel ou huile au choix
2 c. à soupe d'échallote francaise hachée
100 ml de vin rouge
1 c.a thé poivre vert en saumure
250 ml sauce demi-glace
MÉTHODE
Faire chauffer le beurre ou l'huile dans une poêle, ajouter les suprêmes et les colorer de tous les côtés. Ajouter le vin blanc ou bouillon de poulet et continuer la cuisson en prenant soin de bien surveiller pour ne pas croûter les suprêmes( moi je mets le feu très doux). Cuire de 15 à 20 minutes en retournant deux ou trois fois( idéalement, finir la cuisson au four 15 minutes ;a 375 F)
Réserver les suprêmes à ajouter l'hile dans la poêle avec les échalottes, laiser colorer très légèrement et déglacer avec le vin rouge.
Inncorporer le poivre vert et la sauce demi-glace à la préparation obtenur au point 2. Laisser moter 3 minutes et servir avec les suprêmes accompagnués d'un garnture de pâtes et légumes verts.
NOTE:: Pour la sauce, utiliser 500 ml au lieu de 300ml d'eau ar envoloppe de sauce demi-gla e
Source: charmeuse
Recette
25471, publiée le
2007-01-25 à 00:00, 148 vues
