Tarte renversée aux escargots de Messidor
Dossiers: Tupperware
Une tarte renversée aux pommes avec des escargots! Audacieux, peut-être, mais délicieux. Évidemment, il faut aimer ces petites bêtes bien connues pour leur lenteur. Pour la concocter, je me suis servie d'une des versions des tartes tatin salées* faites précédemment pour imaginer ce plat parfumé à l'ail, au thym et au citron. La prochaine fois, j'ajouterai aussi des pacanes, pour le croquant.
Ingrédients pour deux (ou pour quatre en entrée)
1 c. à soupe de beurre clarifié ou de margarine
4 échalotes pelées et coupées en 2
1 pomme Cortlland, en tranches épaisses
1 conserve d'escargots soigneusement rincés et mis à tremper dans
1/2 tasse de vin blanc
4 gousses d'ail
2 branches de thym frais
Le zeste de 1/2 citron
1 abaisse de pâte à tarte à l'huile facile (recette ci-dessous)
Au goût, persil frais, sel et poivre du moulin
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.
Faire fondre le beurre dans un poêlon et y attendrir les échalotes et les pommes environ 5 min.
Ajouter les escargots, l'ail, les branches de thym effeuillées, et faire mijoter le tout 3 min sur feu doux, en évitant de colorer l'ail.
Retirer les escargots, ajouter le bouillon et laisser réduire presque à sec. Retirer du feu, remettre les escargots dans le poêlon avec le zeste de citron, du persil frais et bien mélanger. Goûter, saler et poivrer au besoin.
Beurrer une assiette à tarte et y transférer le contenu du poêlon.
Préparer une abaisse de pâte (recette ci-dessous), l'étendre sur la préparation aux escargots, rabattre le surplus sur les côtés, à l'intérieur de l'assiette.
Enfourner de 20 à 25 minutes.
Attendre de 5 à 10 minutes avant de démouler.
Passer un couteau autour de la croûte, déposer une assiette à l'envers sur la tarte, et, d'un mouvement rapide, retourner le tout.
Pâte à tarte à l'huile facile
Ingrédients pour une abaisse
3/4 tasse de farine et un peu plus pour saupoudrer
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/4 tasse d'huile de canola (moi, pressée à froid)
1/4 tasse d'eau très chaude du robinet
Préparation
Dans un récipient en plastique (à l'origine c'est une recette Tupperware, on suggère un breuvagier) avec couvercle hermétique (j'ai pris un bol en verre avec couvercle), verser tous les ingrédients dans l'ordre. Secouer énergiquement, d'abord horizontalement puis verticalement, durant 1 bonne minute. Elle formera une boule. Bien enfariner la surface de travail et étendre la pâte au rouleau. Pas d'attente, on roule cette pâte élastique et on la cuit immédiatement.
Cuire à 425 °F min pendant 20 min puis à 350 ° F 10 min ou encore, pour la tarte renversée ci-dessus, elle cuit dans un four à 400 ° durant 25 min.
* La recette originale de Louis-François Marcotte:Tatin au boudin blanc, échalotes et pomme.
http://www.canalvie.com/cuisine/recette/3304/tatin-de-boudin-blanc-echalote-et-pommes/
Source: Messidor
Recette
48003, publiée le
2011-04-03 à 07:29, 587 vues
