Terrine de lapin de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les gibiers
1 lapin de 3 à 4 livres
½ livre de porc, haché
¼ de lard salé gras, haché
½ tasse de mie de pain
½ tasse de lait
2 œufs battus
¼ c. à thé de thym
¼ c. à thé de marjolaine
¼ c. à thé de sarriette
1 feuille de laurier
¼ c. à thé de muscade
1 pincée de clous de girofle moulus
¼ tasse de persil, émincé
¼ c. à thé de poivre
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe de cognac ou de porto
1. Retirer toute la chair du lapin et passer au hache-viande, ainsi que le foie, le Cœur et les rognons du lapin, Ajouter le porc et le lard salé hachés. Bien mélanger le tout.
2. Faire chauffer le lait, ajouter la mie de pain, mélanger, puis presser pour retirer le surplus de lait. Ajou— ter cette pâte de pain à la viande.
3. Battre les œufs avec le thym, la marjolaine, la sarriette, la muscade, les clous de girofle, le poivre, le sel et le persil. Ajouter la feuille de laurier. Verser dans le mélange de viande, ainsi que le cognac ou le porto. Bien battre le tout jusqu'à parfait mélange.
4. Bien beurrer une terrine à pâté ou un moule à pain. Le tapisser de minces tranches de lard salé plutôt gras. Verser dessus le mélange du lapin en tassant bien.
5. Recouvrir avec un papier blanc beurré des deux côtés. Couvrir le moule et mettre dans une lèchefrite d'eau chaude. Placer dans un four à 325 0 F. pendant 21h heures. Laisser refroidir sans découvrir. Réfrigérer pendant 2 jours avant de servir. Ce pâté se conserve très bien, de 8 à 10 jours, au réfrigérateur.
½ livre de porc, haché
¼ de lard salé gras, haché
½ tasse de mie de pain
½ tasse de lait
2 œufs battus
¼ c. à thé de thym
¼ c. à thé de marjolaine
¼ c. à thé de sarriette
1 feuille de laurier
¼ c. à thé de muscade
1 pincée de clous de girofle moulus
¼ tasse de persil, émincé
¼ c. à thé de poivre
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe de cognac ou de porto
1. Retirer toute la chair du lapin et passer au hache-viande, ainsi que le foie, le Cœur et les rognons du lapin, Ajouter le porc et le lard salé hachés. Bien mélanger le tout.
2. Faire chauffer le lait, ajouter la mie de pain, mélanger, puis presser pour retirer le surplus de lait. Ajou— ter cette pâte de pain à la viande.
3. Battre les œufs avec le thym, la marjolaine, la sarriette, la muscade, les clous de girofle, le poivre, le sel et le persil. Ajouter la feuille de laurier. Verser dans le mélange de viande, ainsi que le cognac ou le porto. Bien battre le tout jusqu'à parfait mélange.
4. Bien beurrer une terrine à pâté ou un moule à pain. Le tapisser de minces tranches de lard salé plutôt gras. Verser dessus le mélange du lapin en tassant bien.
5. Recouvrir avec un papier blanc beurré des deux côtés. Couvrir le moule et mettre dans une lèchefrite d'eau chaude. Placer dans un four à 325 0 F. pendant 21h heures. Laisser refroidir sans découvrir. Réfrigérer pendant 2 jours avant de servir. Ce pâté se conserve très bien, de 8 à 10 jours, au réfrigérateur.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71612, publiée le
2023-02-14 à 16:15, 93 vues
