Terrine maison de Braun
Dossiers: Robot culinaire Braun
Presque chaque terrine ou pâté représente un thème à traiter avec le Multipractic. Cette recette standard vous inspirera pour d'autres réalisations.
375 g de viande de porc
375 g de viande de veau
200 g de foie de porc
50 g de lard gras frais sans couenne
100 à 120 ml de vin blanc
2 cuillerées à soupe de cognac
1 gousse d'ail
6 grains de poivre noir
6 baies de genièvre
¼ cuillerée à café de muscade râpée
Sel
50 g de bardes
1. Hacher le porc et le veau en deux passages au Multipractic. Mettre de côté.
2. Hacher le lard et l'ail puis le foie en travaillant sur la grande vitesse.
3. Rajouter le porc et le veau dans le bol avec les autres ingrédients, à l'exception des bardes, et mélanger en travaillant à plusieurs reprises sur la position "instantané". Laisser reposer pendant 1 à 2 heures.
4. Tapisser une terrine à pâté avec les bardes, y mettre la chair à pâté et recouvrir avec le reste de bardes. Couvrir avec le couvercle ou avec une feuille d'aluminium.
5. Cuire au four à 150' en ayant mis la terrine au bain-marie jusqu'à ce que le pâté se décolle (1 h 15 à 1 h 30).
6. Faire refroidir. Remplacer le couvercle du récipient par une feuille d'aluminium ou une planchette adaptée à la forme de la terrine el poser un poids lourd dessus. Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
7. Découper les tranches de pâté dans la terrine sans démouler.
375 g de viande de veau
200 g de foie de porc
50 g de lard gras frais sans couenne
100 à 120 ml de vin blanc
2 cuillerées à soupe de cognac
1 gousse d'ail
6 grains de poivre noir
6 baies de genièvre
¼ cuillerée à café de muscade râpée
Sel
50 g de bardes
1. Hacher le porc et le veau en deux passages au Multipractic. Mettre de côté.
2. Hacher le lard et l'ail puis le foie en travaillant sur la grande vitesse.
3. Rajouter le porc et le veau dans le bol avec les autres ingrédients, à l'exception des bardes, et mélanger en travaillant à plusieurs reprises sur la position "instantané". Laisser reposer pendant 1 à 2 heures.
4. Tapisser une terrine à pâté avec les bardes, y mettre la chair à pâté et recouvrir avec le reste de bardes. Couvrir avec le couvercle ou avec une feuille d'aluminium.
5. Cuire au four à 150' en ayant mis la terrine au bain-marie jusqu'à ce que le pâté se décolle (1 h 15 à 1 h 30).
6. Faire refroidir. Remplacer le couvercle du récipient par une feuille d'aluminium ou une planchette adaptée à la forme de la terrine el poser un poids lourd dessus. Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
7. Découper les tranches de pâté dans la terrine sans démouler.
Source: Braun
Provenance: Cuisiner avec le robot culinaire de luxe Braun Multipractic
Recette
67312, publiée le
2022-04-04 à 13:55, 148 vues
