Tête fromagée de mamie de Puce313
4 pattes de porc
2 lb de porc dans l'épaule
1 oignon
6 clous de girofle
1 c. à soupe de cannelle moulue
ail au goût hachée finement (moi 2 gousses)
Sel et poivre au goût
Nettoyer les pâtes; mettre dans un chaudron avec le porc, recouvrir d'eau, ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, la cannelle, l'ail, le sel et le poivre. Mijoter jusqu'à ce que la viande des pattes se détachent de l'os. Retirer la viande, la couper en petits morceaux et la passer au robot. Passer le bouillon au tamis et le conserver. Remettre la viande dans le chaudron, ajouter juste assez de bouillon pour la recouvrir. Rectifier l'assaisonnement. Verser dans des ramequins, faire prendre au froid.
Encore une fois, cette recette se congèle très bien. Il suffit alors de la placer dans des pots de plastique pour la congélation ou encore dans de très petits pots Masson.
Version que Marchette a mis sur un post:
Produits Maison Saguenay
Tête fromagée
2 morceaux de pattes de porc, partie du bas
1 gros oignon entier, piqué de 2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 c. à table ou 2 de fines herbes mélangées ou de bouquet garni (au goût)
Sel et poivre au goût(je l'aime bien bien poivrée)
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et mettre de l'eau à égalité. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache des os.
Retirer la viande de la casserole et mettre à refroidir.
Passer le bouillon au tamis et mettre à figer au réfrigérateur. Dégraisser.
Quand la viande est assez refroidie, la dégraisser. J'aime bien des morceaux qui font "boing boing" dans mon crepatte, alors je mets aussi la couenne des pattes de porc (si vous n'en mettez pas, il sera plus crémeux).
Passer la viande au robot pour bien la défaire.
Faire chauffer le bouillon dégraissé et y ajouter la viande, brasser pour bien mélanger. Il devrait y avoir 1 ½ tasse de bouillon pour 1 tasse de viande hachée.
Mettre dans des petits contenants de plastique hermétiques et réfrigérer.
Servir sur des tranches de baguette avec de la vraie mayonnaise (ohhhh que c'est cochon!).
Donne 2 petits plats, comme la tête fromagée produits Maison Saguenay.
2 lb de porc dans l'épaule
1 oignon
6 clous de girofle
1 c. à soupe de cannelle moulue
ail au goût hachée finement (moi 2 gousses)
Sel et poivre au goût
Nettoyer les pâtes; mettre dans un chaudron avec le porc, recouvrir d'eau, ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, la cannelle, l'ail, le sel et le poivre. Mijoter jusqu'à ce que la viande des pattes se détachent de l'os. Retirer la viande, la couper en petits morceaux et la passer au robot. Passer le bouillon au tamis et le conserver. Remettre la viande dans le chaudron, ajouter juste assez de bouillon pour la recouvrir. Rectifier l'assaisonnement. Verser dans des ramequins, faire prendre au froid.
Encore une fois, cette recette se congèle très bien. Il suffit alors de la placer dans des pots de plastique pour la congélation ou encore dans de très petits pots Masson.
Version que Marchette a mis sur un post:
Produits Maison Saguenay
Tête fromagée
2 morceaux de pattes de porc, partie du bas
1 gros oignon entier, piqué de 2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 c. à table ou 2 de fines herbes mélangées ou de bouquet garni (au goût)
Sel et poivre au goût(je l'aime bien bien poivrée)
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et mettre de l'eau à égalité. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache des os.
Retirer la viande de la casserole et mettre à refroidir.
Passer le bouillon au tamis et mettre à figer au réfrigérateur. Dégraisser.
Quand la viande est assez refroidie, la dégraisser. J'aime bien des morceaux qui font "boing boing" dans mon crepatte, alors je mets aussi la couenne des pattes de porc (si vous n'en mettez pas, il sera plus crémeux).
Passer la viande au robot pour bien la défaire.
Faire chauffer le bouillon dégraissé et y ajouter la viande, brasser pour bien mélanger. Il devrait y avoir 1 ½ tasse de bouillon pour 1 tasse de viande hachée.
Mettre dans des petits contenants de plastique hermétiques et réfrigérer.
Servir sur des tranches de baguette avec de la vraie mayonnaise (ohhhh que c'est cochon!).
Donne 2 petits plats, comme la tête fromagée produits Maison Saguenay.
Source: puce313
Recette
53056, publiée le
2012-10-23 à 12:23, 336 vues
