Thé de 5 heures de Cuisine De Boston
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On peut servir bien et facilement un grand nombre d invités s’ils se servent eux-mêmes à un buffet ou a une grande table centrale. Il faut souvent renouveler les mets chauds ou les servir sur un réchaud ou un gril électrique. Les breuvages se servent dans de grands pots ou de petits pots qu'on remplit de temps à autre.
Pour un buffet de déjeuner ou de souper, choisir un plat chaud et un plat froid avec salade et petits pains chauds ou simplement sandwiches de pain beurré. Voir suggestions pour déjeuners ou soupers. Pour le dessert, le choix est vaste: crème glacée, tartes individuelles, coupes de fruits avec gâteaux ou petits fours, ou tout autre dessert dont on peut préparer une certaine quantité à l’avance et qu’on peut servir commodément.
Comme rafraîchissements dans la soirée, servir au choix café ou consommé avec fins sandwiches de poulet, de dinde ou de jambon. Il est bon d’offrir un choix de boissons. On peut offrir ensuite de la crème glacée avec gateau ou petits gateaux.
Avec une théière de thé parfaitement fait, des toasts beurrés ou des sandwiches au beurre coupés en languettes sont suffisants pour un thé intime. On peut servir des sandwiches simples, un gâteau ordinaire ou des biscuits si on les a sous la main, mais cela n’est pas indispensable.
POUR TOUS LES APRÈS-MIDIS
Thé - Sucre- Crème - Tranches de citron - Sandwiches au cresson ou Muffins anglais grillés Gaufrettes au chocolat
Gâteau quatre-quarts ou Gâteau Dundee
Si on sert des sandwiches, ils doivent être petits, fermes, faciles à manier. Ils peuvent être ouverts (canapés) ou doubles.
On peut servir également de petits biscuits croustillants aussi bien que des biscuits de Savoie sans glaçage ou du quatre-quarts en tranches minces. Servez le gâteau Dundee ou tout autre gâteau aux fruits entier et coupez à volonté.
THÉ DE CÉRÉMONIE
Un thé de cérémonie pour une assistance nombreuse est généralement servi sur la table de la salle à manger. On y place le thé et ses accessoires à un bout et une autre boisson ou une crème glacée à l’autre bout. Des deux côtés de la table on dis-pose de grands plats de sandwiches et de petits gâteaux. Ne pas trop remplir les plats mais renouveler leur contenu de temps en temps, surtout pour les plats chauds.
Café - Thé
Sucre - Crème -Tranches d’orange et de citron
Sandwiches roulés aux champignons sur rôties
Sandwiches aux crevettes
Sandwiches à la crème de poulet
Canapés aux tomates
Sorbets à la crème d’orange
Gaufrettes suédoises aux noix - Reines au citron
Bonbons de guimauve à la menthe
Amandes au sucre
Pour un buffet de déjeuner ou de souper, choisir un plat chaud et un plat froid avec salade et petits pains chauds ou simplement sandwiches de pain beurré. Voir suggestions pour déjeuners ou soupers. Pour le dessert, le choix est vaste: crème glacée, tartes individuelles, coupes de fruits avec gâteaux ou petits fours, ou tout autre dessert dont on peut préparer une certaine quantité à l’avance et qu’on peut servir commodément.
Comme rafraîchissements dans la soirée, servir au choix café ou consommé avec fins sandwiches de poulet, de dinde ou de jambon. Il est bon d’offrir un choix de boissons. On peut offrir ensuite de la crème glacée avec gateau ou petits gateaux.
Avec une théière de thé parfaitement fait, des toasts beurrés ou des sandwiches au beurre coupés en languettes sont suffisants pour un thé intime. On peut servir des sandwiches simples, un gâteau ordinaire ou des biscuits si on les a sous la main, mais cela n’est pas indispensable.
POUR TOUS LES APRÈS-MIDIS
Thé - Sucre- Crème - Tranches de citron - Sandwiches au cresson ou Muffins anglais grillés Gaufrettes au chocolat
Gâteau quatre-quarts ou Gâteau Dundee
Si on sert des sandwiches, ils doivent être petits, fermes, faciles à manier. Ils peuvent être ouverts (canapés) ou doubles.
On peut servir également de petits biscuits croustillants aussi bien que des biscuits de Savoie sans glaçage ou du quatre-quarts en tranches minces. Servez le gâteau Dundee ou tout autre gâteau aux fruits entier et coupez à volonté.
THÉ DE CÉRÉMONIE
Un thé de cérémonie pour une assistance nombreuse est généralement servi sur la table de la salle à manger. On y place le thé et ses accessoires à un bout et une autre boisson ou une crème glacée à l’autre bout. Des deux côtés de la table on dis-pose de grands plats de sandwiches et de petits gâteaux. Ne pas trop remplir les plats mais renouveler leur contenu de temps en temps, surtout pour les plats chauds.
Café - Thé
Sucre - Crème -Tranches d’orange et de citron
Sandwiches roulés aux champignons sur rôties
Sandwiches aux crevettes
Sandwiches à la crème de poulet
Canapés aux tomates
Sorbets à la crème d’orange
Gaufrettes suédoises aux noix - Reines au citron
Bonbons de guimauve à la menthe
Amandes au sucre
Source: Cuisine de Boston
Provenance: Livre de cuisine de Boston - 8e édition 1946
Recette
79055, publiée le
2024-10-31 à 15:28, 147 vues
