Timbales de ricotta, épinards et tomates séchées de Maria Loggia
Préparation:
1 ½ livre de fromage ricotta, bien drainée
3 gros œufs
¼ de tasse de fromage Parmigiano Reggiano
¼ de tasse de crème 35 %
10 tomates séchées au soleil dans l'huile
8 onces (3 tasses) de bébés épinards frais
½ tasse d'olives noires dénoyautées
3 branches de persil italien sans les tiges
10 feuilles de basilic
Muscade fraîchement moulue
Sel de mer et poivre noir frais moulu
Sauce:
1 c. à table de câpres, rincés et hachés
2 c. à table d'olives noires, hachées grossièrement
1 c. à table de persil italien frais, haché finement
1 c. à table de feuilles de basilic hachées
1 c. à thé de zeste de citron
1 c. à table de jus de citron
Sel de table et poivre fraîchement moulu
½ tasse d'huile d'olive extra-vierge
***********************************
Préchauffer le four à 375 º F.
Mettre une tomate dans le fond de chacun des ramequins. Réserver les autres tomates.
Blanchir les épinards dans l'eau salée, puis les plonger dans l'eau froide. Bien les égoutter et les presser pour extraire le surplus d'eau.
Dans un bol, mettre la ricotta, les œufs, le fromage, la crème, les tomates restantes, les épinards, les olives et les herbes. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement.
Remplir les ramequins jusqu'au rebord. Placer sur une plaque à biscuits et cuire au four de 25 à 28 minutes.
Pendant ce temps, dans un autre bol, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Retirer les ramequins du four et les laisser refroidir un peu sur la plaque. Renverser le contenu des ramequins dans des petites assiettes, et recouvrir de sauce.
Saupoudrer chaque timbale d'une cuillère à table de fromage parmesan. Servir avec du pain frais.
chef Maria Loggia, L'Épicerie, www.radio-canada.ca/television
1 ½ livre de fromage ricotta, bien drainée
3 gros œufs
¼ de tasse de fromage Parmigiano Reggiano
¼ de tasse de crème 35 %
10 tomates séchées au soleil dans l'huile
8 onces (3 tasses) de bébés épinards frais
½ tasse d'olives noires dénoyautées
3 branches de persil italien sans les tiges
10 feuilles de basilic
Muscade fraîchement moulue
Sel de mer et poivre noir frais moulu
Sauce:
1 c. à table de câpres, rincés et hachés
2 c. à table d'olives noires, hachées grossièrement
1 c. à table de persil italien frais, haché finement
1 c. à table de feuilles de basilic hachées
1 c. à thé de zeste de citron
1 c. à table de jus de citron
Sel de table et poivre fraîchement moulu
½ tasse d'huile d'olive extra-vierge
***********************************
Préchauffer le four à 375 º F.
Mettre une tomate dans le fond de chacun des ramequins. Réserver les autres tomates.
Blanchir les épinards dans l'eau salée, puis les plonger dans l'eau froide. Bien les égoutter et les presser pour extraire le surplus d'eau.
Dans un bol, mettre la ricotta, les œufs, le fromage, la crème, les tomates restantes, les épinards, les olives et les herbes. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement.
Remplir les ramequins jusqu'au rebord. Placer sur une plaque à biscuits et cuire au four de 25 à 28 minutes.
Pendant ce temps, dans un autre bol, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Retirer les ramequins du four et les laisser refroidir un peu sur la plaque. Renverser le contenu des ramequins dans des petites assiettes, et recouvrir de sauce.
Saupoudrer chaque timbale d'une cuillère à table de fromage parmesan. Servir avec du pain frais.
chef Maria Loggia, L'Épicerie, www.radio-canada.ca/television
Source: Maria loggia
Recette
29473, publiée le
2007-10-28 à 00:00, 239 vues
