Tourtière du lac st-jean- ma version
Tourtière du Lac St- Jean à la viande ‘'domestique''
Elle peut être faire avec des produits de la chasse.
Ma mère originaire de Montréal et installée au Saguenay depuis une douzaine
d'années, demanda à des résidentes de la petite ville où nous demeurions, la
recette de tourtière du Lac St-Jean. C'était pour ce qu'on appelait ‘'un souper canadien'' organisé pour amasser des fonds pour une nouvelle paroisse. Depuis ce temps elle est devenue une tradition chez nous au Jour de L'An.
*** L'ajout de poulet me vient d'une cuisinière reconnue comme une sommité dans le domaine à Chicoutimi, elle y ajoutait un peu d'alcool(moi pas)
Elle est bonne nature.
Avec des betteraves marinées maison
Ou du chutney aux fruits
1 kg (2 lbs) de porc en cubes
1 kg (2 lbs) de bœuf en cubes
1 kg (2 lbs) de veau en cubes *
2 gros oignons hachés
5 ml ( 1 c. à thé)d'un mélange de cannelle, de muscade,
de clou de girofle
Sel et poivre
Cette première préparation doit macérer une nuit
environ 12 heures
1 poitrine de poulet en cubes
250 g (½ lb) de lard salé en cubes
3kg ( 6 lbs ) de pommes de terre en cubes (ou moins )
Bouillon de poulet ou de bœuf (refroidi) pour couvrir
la préparation.
Tapisser une marmite assez profonde de votre recette de pâte à tarte.
Y déposer tous les ingrédients mélangés ou en rangées selon votre goût.
Couvrir le dessus d'une autre abaisse, faire une incision en enlevant
un morceau de pâte au centre (pour laisser échapper la vapeur)
Verser le bouillon à l'aide d'une tasse à mesurer ou pot à jus (par l'incision)
jusqu'à ce que vous voyez apparaître le liquide au niveau de la préparation.
Couvrir d'une feuille d'aluminium percée au centre ( 1 heure à 400 degrés)
Baisser le four à 350 degrés et cuire environ 5 heures.
J'ai expérimenté de placer un papier parchemin percé entre
la pâte et la feuille d'aluminium et la cuisson pendant environ
7 à 8 heures à 300 degrés.
*si le veau est trop coûteux, répartir cette quantité en bœuf, porc
et blanc de poulet
Elle est meilleure refroidie et réchauffée
Nicole L.
Elle peut être faire avec des produits de la chasse.
Ma mère originaire de Montréal et installée au Saguenay depuis une douzaine
d'années, demanda à des résidentes de la petite ville où nous demeurions, la
recette de tourtière du Lac St-Jean. C'était pour ce qu'on appelait ‘'un souper canadien'' organisé pour amasser des fonds pour une nouvelle paroisse. Depuis ce temps elle est devenue une tradition chez nous au Jour de L'An.
*** L'ajout de poulet me vient d'une cuisinière reconnue comme une sommité dans le domaine à Chicoutimi, elle y ajoutait un peu d'alcool(moi pas)
Elle est bonne nature.
Avec des betteraves marinées maison
Ou du chutney aux fruits
1 kg (2 lbs) de porc en cubes
1 kg (2 lbs) de bœuf en cubes
1 kg (2 lbs) de veau en cubes *
2 gros oignons hachés
5 ml ( 1 c. à thé)d'un mélange de cannelle, de muscade,
de clou de girofle
Sel et poivre
Cette première préparation doit macérer une nuit
environ 12 heures
1 poitrine de poulet en cubes
250 g (½ lb) de lard salé en cubes
3kg ( 6 lbs ) de pommes de terre en cubes (ou moins )
Bouillon de poulet ou de bœuf (refroidi) pour couvrir
la préparation.
Tapisser une marmite assez profonde de votre recette de pâte à tarte.
Y déposer tous les ingrédients mélangés ou en rangées selon votre goût.
Couvrir le dessus d'une autre abaisse, faire une incision en enlevant
un morceau de pâte au centre (pour laisser échapper la vapeur)
Verser le bouillon à l'aide d'une tasse à mesurer ou pot à jus (par l'incision)
jusqu'à ce que vous voyez apparaître le liquide au niveau de la préparation.
Couvrir d'une feuille d'aluminium percée au centre ( 1 heure à 400 degrés)
Baisser le four à 350 degrés et cuire environ 5 heures.
J'ai expérimenté de placer un papier parchemin percé entre
la pâte et la feuille d'aluminium et la cuisson pendant environ
7 à 8 heures à 300 degrés.
*si le veau est trop coûteux, répartir cette quantité en bœuf, porc
et blanc de poulet
Elle est meilleure refroidie et réchauffée
Nicole L.
Recette
34769, publiée le
2008-08-04 à 17:28, 2553 vues
