Truffes au chocolat de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les bonbons
2 carrés (1 once chacun) de chocolat non sucré
¼ tasse de beurre, non salé
¾ tasse de sucre à glacer
3 jaunes d’œufs
½ c. à thé d’essence d’amande ou de vanille
1. Faire fondre le chocolat au bain-marie sur eau chaude. Mettre le beurre en crème, ajouter petit à petit le sucre à glacer, en remuant bien à chaque addition. Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter les jaunes d’œufs un par un. Mélanger bien et incorporer le chocolat fondu. Sien mélanger à nouveau et refroidir jusqu’à ce que le mélange soit assez ferme pour se tenir.
2. Le prendre cuillerée par cuillerée et rouler chaque fois de la grosseur d’un marbre. Saupoudrer de cacao ou rouler dans de petites dragées au chocolat. Donne de 18 à 20 truffes.
¼ tasse de beurre, non salé
¾ tasse de sucre à glacer
3 jaunes d’œufs
½ c. à thé d’essence d’amande ou de vanille
1. Faire fondre le chocolat au bain-marie sur eau chaude. Mettre le beurre en crème, ajouter petit à petit le sucre à glacer, en remuant bien à chaque addition. Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter les jaunes d’œufs un par un. Mélanger bien et incorporer le chocolat fondu. Sien mélanger à nouveau et refroidir jusqu’à ce que le mélange soit assez ferme pour se tenir.
2. Le prendre cuillerée par cuillerée et rouler chaque fois de la grosseur d’un marbre. Saupoudrer de cacao ou rouler dans de petites dragées au chocolat. Donne de 18 à 20 truffes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75274, publiée le
2024-01-17 à 09:03, 105 vues
