Velouté d'endives aux herbes fraîches de Qu'est-Ce Qu'on Mange
À défaut d'herbes fraîches, réduisez de moitié la quantité à utiliser.
environ 1,5 L (6 tasses)
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) bouillon de bœuf
3 endives, émincées
5 ml (1 c. à t.) cerfeuil, haché
2 ml (½ c. à t.) estragon, haché
3 ml (¾ c. à t.) basilic, haché
10 ml (2 c. à t.) persil, haché
2 ml (½ c. à t.) muscade, moulue
3 jaunes d’œufs
250 ml (1 tasse) crème à 15%
■ Dans une casserole, faites chauffer les bouillons de poulet et de bœuf : ajoutez les endives et les fines herbes ; assaisonnez de muscade ; laissez mijoter 20 minutes. Passez au mélangeur.
■ Entre-temps, dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs et la crème ; versez dans le bol du mélangeur ; mélangez ; remettez dans la casserole ; faites réchauffer sans laisser bouillir ; vérifiez l'assaisonnement ; servez.
environ 1,5 L (6 tasses)
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) bouillon de bœuf
3 endives, émincées
5 ml (1 c. à t.) cerfeuil, haché
2 ml (½ c. à t.) estragon, haché
3 ml (¾ c. à t.) basilic, haché
10 ml (2 c. à t.) persil, haché
2 ml (½ c. à t.) muscade, moulue
3 jaunes d’œufs
250 ml (1 tasse) crème à 15%
■ Dans une casserole, faites chauffer les bouillons de poulet et de bœuf : ajoutez les endives et les fines herbes ; assaisonnez de muscade ; laissez mijoter 20 minutes. Passez au mélangeur.
■ Entre-temps, dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs et la crème ; versez dans le bol du mélangeur ; mélangez ; remettez dans la casserole ; faites réchauffer sans laisser bouillir ; vérifiez l'assaisonnement ; servez.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77834, publiée le
2024-09-01 à 15:44, 56 vues
