Velouté d'huîtres - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - 2e Série - No. 24 (76)
Pour 4 personnes
2 c. soupe de beurre
1 gros oignon, haché fin
2 c. soupe de farine
1 tasse de bouillon de poulet chaud
2 tasses de crème 15% chaude
3 c. soupe de persil haché
1/4 c. thé de paprika
3/4 livre d'huîtres en vrac, avec leur jus
sel et poivre
Mettre le beurre dans une casserole à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajouter l'oignon. Couvrir et faire cuire pendant 2 minutes. Retirer du feu, et ajouter les huîtres (sans jus) mais conserver le jus. Couvrir et laisser cuire pendant 3 minutes.
Retirer les huîtres de la casserole et mettre de côté.
Incorporer la farine au beurre et à l'oignon. Bien mélanger. Continuer la cuisson 2 minutes. Ajouter le jus des huîtres, le bouillon de poulet et la crème 15%. Assaisonner au goût et laisser cuire 5 minutes sans couvercle.
Ajouter le persil haché et les huîtres.
Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Parsemer de paprika et servir avec des biscuits soda.
Pour 4 personnes
2 c. soupe de beurre
1 gros oignon, haché fin
2 c. soupe de farine
1 tasse de bouillon de poulet chaud
2 tasses de crème 15% chaude
3 c. soupe de persil haché
1/4 c. thé de paprika
3/4 livre d'huîtres en vrac, avec leur jus
sel et poivre
Mettre le beurre dans une casserole à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajouter l'oignon. Couvrir et faire cuire pendant 2 minutes. Retirer du feu, et ajouter les huîtres (sans jus) mais conserver le jus. Couvrir et laisser cuire pendant 3 minutes.
Retirer les huîtres de la casserole et mettre de côté.
Incorporer la farine au beurre et à l'oignon. Bien mélanger. Continuer la cuisson 2 minutes. Ajouter le jus des huîtres, le bouillon de poulet et la crème 15%. Assaisonner au goût et laisser cuire 5 minutes sans couvercle.
Ajouter le persil haché et les huîtres.
Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Parsemer de paprika et servir avec des biscuits soda.
Source: callyoe
Recette
41935, publiée le
2009-12-27 à 15:39, 630 vues