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Viande découpée en conserve à l'autoclave de Presto

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(Source : Livre d'instructions et de recettes autoclave et autocuiseur Presto)

(tranches, dés ou morceaux)

Ours, boeuf, porc, agneau, veau et gibier

Enlevez l'excédent de gras.
Faites tremper la viande de gibier à odeur forte pendant une heure dans de la saumure (1 cuiller à table de sel par pinte d'eau).
Rincez.
Retirez les gros os et découpez en morceaux, selon vos préférences.

Viande mise en conserve crue
- Mettez les morceaux de viande crue dans des bocaux, en laissant un espace libre d'un
pouce.
N'AJOUTEZ PAS DE LIQUIDE.
Ajustez les couvercles des bocaux.

Viande mise en conserve chaude
- Précuisez la viande jusqu'au point saignant en la faisant griller, bouillir ou frire.
Mettez les morceaux de viande chauds, sans la tasser, dans des bocaux Mason propres et chauds, en laissant un espace libre d'un pouce.
Couvrez avec le jus de la viande, de l'eau ou du jus de tomates bouillant (spécialement s'il s'agit de gibier), en laissant 1 po.
Ajustez les couvercles des bocaux.

Sous 11 lb de pression
- Chopines (500 ml) 75 minutes et pintes (1 L) 90 min.

Pour mettre en conserve à une altitude supérieure à 2 000 pieds, voyez le tableau https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=15064.

Mireille

Source: Presto
Recette 15079, publiée le 2005-07-23 à 00:00, 1272 vues

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