Vive les produits de l'érable

RECETTES À L'ÉRABLE
MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE PROVINCE de QUÉBEC
SERVICE DE L'HORTICULTURE DIVISION DE L'ACÉRICULTURE 1958

Le Ministère de l'Agriculture est heureux de présenter les quelques recettes suivantes qui montrent à la cuisinière de bon goût comment elle peut avantageusement et agréablement varier la saveur des desserts.

La ménagère soucieuse de se procurer un produit de l'érable qui soit 100 pour cent pur, exige qu'il porte une étiquette sur laquelle sont inscrits: 1 ° les mots "sirop d'érable pur" ou "sucre d'érable pur"; 2° sa catégorie de qualité; 3° le nom et l'adresse du producteur ou de l'emballeur.

On ferait bien également de se procurer le sirop d'érable dans de petits emballages: ce qui assure une meilleure conservation et ne comporte aucun risque de perte ou de détérioration du produit.

Les produits de l'érable sont maintenant mis sur le marché dans des récipients de différentes formes et grandeurs, de façon à satisfaire le consommateur et cela à l'année longue.

SIROP D'ÉRABLE

seul pour sucrer le lait, le bouillon à la reine, les breuvages, les desserts, les salades aux fruits, les céréales;
pour étendre sur les crêpes, les gaufres, le pain doré;

seul froid ou bouilli environ 3 minutes pour servir avec des gâteaux, petits fours, biscuits,
brioches, poudings, blancs-mangers, crème glacée;

seul ou avec de la crème douce ou sucre pour tartiner du pain nature ou grillé;

seul ou avec noix hachées ou coco râpé pour foncer les gâteaux renversés, brioches;

seul ou avec d'autres ingrédients pour glacer les viandes notamment le jambon;
certains légumes (carottes, panais, patates sucrées);
certains fruits (pommes, poires, pêches, ananas, cerises).

BEURRE D'ÉRABLE

seul pour tartiner du pain nature ou grillé, beurré ou non;
étendre sur des crêpes, gaufres, pain doré;
servir avec poudings à la vapeur, au tapioca, au riz, au pain, etc.;
foncer les moules pour les gâteaux et poudings renversés;

seul ou avec de la crème
pour servir avec des biscuits secs, gâteaux, brioches;

seul ou avec des noix hachées ou du coco râpé
pour fourrer des fruits (pruneaux, dattes, figues), choux à la crème ou éclairs;

nature ou dilué avec de l'eau (½ à 1 c. à table d'eau par tasse)
pour glacer gâteaux, petits fours, muffins, biscuits, beignes, brioches, pains aux noix, aux fruits ou autres;

additionné de beurre (6 c. à table de beurre par tasse)
pour glacer gâteaux, biscuits, petits fours, muffins, choux à la crème, éclairs, beignes;

comme sauce dure
pour accompagner les poudings, desserts, gâteaux aux fruits ou autres.

CONSERVATION DU BEURRE D'ÉRABLE

Pour prévenir l'assèchement du beurre d'érable, il faut le conserver bien couvert ou, en l’absence d'une fermeture hermétique, recouvrir la surface du beurre d'érable d'une mince couche d'eau.

IMPORTANCE DE L'INDUSTRIE QUÉBECOISE DE L'ÉRABLE
La province de Québec fournit 85% de la production canadienne en produits de l'érable.
Chaque année au-delà de 22 millions d'érables sont entaillés, sur 22,700 fermes du Québec.

La production moyenne annuelle en livres de sirop d'érable s'établit à 29 ou 30 millions de livres, d'une valeur marchande de 8 à 10 millions de dollars.

LE QUÉBEC FABRIQUE LES MEILLEURS PRODUITS DE L'ÉRABLE
Le "temps des sucres" s'étend de la mi-mars à la fin d'avril.
C'est un temps de réjouissances dans notre province, où tout citadin désire se rendre passer une journée à la cabane et déguster le produit de l'érable sous diverses formes.
Soyons patriotes, mangeons des PRODUITS DE L'ÉRABLE DU QUÉBEC

Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.