Wok : rouleaux de chou chinois à la vapeur de Pico57
4 portions
8 grandes feuilles de chou chinois
1 grosse carotte
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
4 tranches de pain sans la croûte
2 c/soupe d'huile végétale
2 c/soupe de pistache finement moulues
1/4 tasse de fromage à pâte dure fraîchement râpé
1 oeuf
sel, poivre du moulin
1 pincée de muscade
1 tasse de bouillon de légumes
1 c/soupe de crème 15 % à cuisson
1 c/soupe de zeste de citron
Lavez les feuilles de chou chinois et faites-les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et émincez légèrement les côtes un peu dure. Épluchez les carottes, les oignons et l'ail. Râpez finement les carottes, hachez les oignons finement et l'ail. Tranchez le pain en petit dés.
Faites chauffer l'huile dans le wok et faites dorer les dés de pain en remuant sans cesse, puis retirez-les.
Pour la farce, mélangez dans un bol les oignons et l'ial, les carottes râpées, les croutons, les pistaches, le fromage râpé et l'oeuf. Salez, poivrez et assaisonnez de muscade. Étalez les feuilles de chou chinois les unes à côté des autres sur le plan de travail. Répartissez la farce au milieu de chaque feuille. Enroulez les feuilles de chou et placez-les dans un panier de bambou.
Faites chauffer le bouillon de légumes dans le wok et placez le panier dessus. Laissez cuire les rouleaux de chou 20 à 25 minutes à couvert. Retirez le panier du wok. Incorporez la crème dans le bouillon de légumes et laissez bouillir quelques minutes pour réduire le volume de la sauce. Salez et poivrez, ajoutez le zeste de citron. Dressez les rouleaux de chou dans des assiettes chaudes, nappez de sauce et servez avec du riz blanc.
Note : J'utilise un chou de Savoie pour faire ces rouleaux car ils sont plus faciles à rouler. Utiliser une noix de muscade fraîchement moulue donne un goût subtil à la préparation.
Surveillez la quantité de bouillon car vous serez peut-être obligées d'en rajouter un peu.
Source : Wok pour une cuisine saine et légère
8 grandes feuilles de chou chinois
1 grosse carotte
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
4 tranches de pain sans la croûte
2 c/soupe d'huile végétale
2 c/soupe de pistache finement moulues
1/4 tasse de fromage à pâte dure fraîchement râpé
1 oeuf
sel, poivre du moulin
1 pincée de muscade
1 tasse de bouillon de légumes
1 c/soupe de crème 15 % à cuisson
1 c/soupe de zeste de citron
Lavez les feuilles de chou chinois et faites-les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et émincez légèrement les côtes un peu dure. Épluchez les carottes, les oignons et l'ail. Râpez finement les carottes, hachez les oignons finement et l'ail. Tranchez le pain en petit dés.
Faites chauffer l'huile dans le wok et faites dorer les dés de pain en remuant sans cesse, puis retirez-les.
Pour la farce, mélangez dans un bol les oignons et l'ial, les carottes râpées, les croutons, les pistaches, le fromage râpé et l'oeuf. Salez, poivrez et assaisonnez de muscade. Étalez les feuilles de chou chinois les unes à côté des autres sur le plan de travail. Répartissez la farce au milieu de chaque feuille. Enroulez les feuilles de chou et placez-les dans un panier de bambou.
Faites chauffer le bouillon de légumes dans le wok et placez le panier dessus. Laissez cuire les rouleaux de chou 20 à 25 minutes à couvert. Retirez le panier du wok. Incorporez la crème dans le bouillon de légumes et laissez bouillir quelques minutes pour réduire le volume de la sauce. Salez et poivrez, ajoutez le zeste de citron. Dressez les rouleaux de chou dans des assiettes chaudes, nappez de sauce et servez avec du riz blanc.
Note : J'utilise un chou de Savoie pour faire ces rouleaux car ils sont plus faciles à rouler. Utiliser une noix de muscade fraîchement moulue donne un goût subtil à la préparation.
Surveillez la quantité de bouillon car vous serez peut-être obligées d'en rajouter un peu.
Source : Wok pour une cuisine saine et légère
Source: pico57
Recette
33154, publiée le
2008-05-13 à 00:00, 302 vues
