Beignes ou gateaux frits (recette fondamentale) de Cuisine De Boston
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1 œuf et 2 jaunes d’œufs
1 tasse de sucre râpée
3 cuillers à soupe de beurre fondu
1 tasse de lait
4 cuillers à thé de poudre à pâte
½ cuiller à thé de noix de muscade ou moitié cannelle
1 cuiller à thé de sel
3½ tasses de farine (environ)
(Fournit environ 4 douzaines).
POUR MÉLANGER. Que le lait soit à la température de la pièce. Fondre le beurre, puis le laisser refroidir un peu. Tamiser ensemble les ingrédients secs. Battre les œufs, ajouter lait, sucre et beurre. Ajouter les ingrédients secs. Ajouter de la farine pour raffermir la pâte, mais juste assez pour pouvoir la rouler. Qu’elle soit aussi molle que possible.
POUR FAÇONNER. Mettre ⅓ de la pâte sur la planche enfarinée; pétrir un peu, tapoter, abaisser à ¼ pouce «l’épaisseur. Découper avec le découpoir à beignes. Ajouter les rognures de pâte à la moitié de la pâte restante, l’étendre et la découper comme avant. Répéter.
POUR FRIRE. Chauffer du saindoux ou de la graisse à 370° F. Maintenir une température égale car les beignes ab-sorbent la graisse si elle n’est pas assez chaude, et dorent sans être assez levées si elle est trop chaude. Si on n’a pas de thermomètre à friture, se servir des règles pour vérifier la température de la graisse (p. 13). Mettre doucement les beignes dans la friture, trois ou quatre à la fois. Quand elles sont dorées d’un côté, retourner et dorer l’autre côté. Retirer à l’aide d'une brochette ou d’une fourchette. Égoutter sur du papier non glacé froissé (papier d’emballage ou serviette en papier). Ne pas crever les beignes en les sortant de la poêle.
POUR SUCRER. Laisser refroidir les beignes et les rouler dans du sucre en poudre ou mettre le sucre dans un sac en papier, y placer les beignes, 2 ou 3 à la fois, secouer jusqu’à ce qu’elles en soient bien couvertes.
POUR GLACER. Glacer un côté d’un glaçage au chocolat ou autre. Saupoudrer de noix écalées et hachées (à volonté).
1 tasse de sucre râpée
3 cuillers à soupe de beurre fondu
1 tasse de lait
4 cuillers à thé de poudre à pâte
½ cuiller à thé de noix de muscade ou moitié cannelle
1 cuiller à thé de sel
3½ tasses de farine (environ)
(Fournit environ 4 douzaines).
POUR MÉLANGER. Que le lait soit à la température de la pièce. Fondre le beurre, puis le laisser refroidir un peu. Tamiser ensemble les ingrédients secs. Battre les œufs, ajouter lait, sucre et beurre. Ajouter les ingrédients secs. Ajouter de la farine pour raffermir la pâte, mais juste assez pour pouvoir la rouler. Qu’elle soit aussi molle que possible.
POUR FAÇONNER. Mettre ⅓ de la pâte sur la planche enfarinée; pétrir un peu, tapoter, abaisser à ¼ pouce «l’épaisseur. Découper avec le découpoir à beignes. Ajouter les rognures de pâte à la moitié de la pâte restante, l’étendre et la découper comme avant. Répéter.
POUR FRIRE. Chauffer du saindoux ou de la graisse à 370° F. Maintenir une température égale car les beignes ab-sorbent la graisse si elle n’est pas assez chaude, et dorent sans être assez levées si elle est trop chaude. Si on n’a pas de thermomètre à friture, se servir des règles pour vérifier la température de la graisse (p. 13). Mettre doucement les beignes dans la friture, trois ou quatre à la fois. Quand elles sont dorées d’un côté, retourner et dorer l’autre côté. Retirer à l’aide d'une brochette ou d’une fourchette. Égoutter sur du papier non glacé froissé (papier d’emballage ou serviette en papier). Ne pas crever les beignes en les sortant de la poêle.
POUR SUCRER. Laisser refroidir les beignes et les rouler dans du sucre en poudre ou mettre le sucre dans un sac en papier, y placer les beignes, 2 ou 3 à la fois, secouer jusqu’à ce qu’elles en soient bien couvertes.
POUR GLACER. Glacer un côté d’un glaçage au chocolat ou autre. Saupoudrer de noix écalées et hachées (à volonté).
Source: Cuisine de Boston
Provenance: Livre de cuisine de Boston - 8e édition 1946
Recette
79186, publiée le
2024-11-09 à 00:54, 190 vues
