Beurre en pastilles, recette de base de Qu'est-Ce Qu'on Mange
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Tartiné sur un sandwich, déposé sur un bifteck bien grillé ou sur un bel épi de maïs fumant, le beurre fait plaisir... Il ne faut cependant pas abuser de cette douceur riche en matières grasses animales (environ 82 %).
On trouve sur le marché du beurre doux (non salé), semi-doux et salé. Comme nos recettes de beurre composé font appel à du beurre salé, assurez-vous d'ajouter un peu de sel si vous utilisez du beurre doux.
Les beurres composés, qui existent en une multitude de goûts et de couleurs, peuvent contenir des ingrédients crus ou cuits. Ceux-ci doivent être finement hachés ou réduits en purée.
Ne déballez qu'au dernier moment les pastilles de beurre. Si vous tenez à servir du beurre froid, déposez les pastilles dans un récipient d'eau froide, au fond duquel vous aurez mis quelques glaçons.
■ Lorsque le beurre est à la température ambiante, mélangez tous les ingrédients au robot culinaire.
■ Préparez en rouleau selon la technique ci-contre.
■ Placez au réfrigérateur ; attendez au moins 1 heure. Coupez en rondelles avant de servir.
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À l’ail
environ 250 ml (1 tasse)
225 g (8 oz) beurre
4 gousses d'ail
2 ml (½ c. à t.) sauce anglaise
poivre
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Aux tomates
environ 250 ml (1 tasse)
225 g (8 oz) beurre
30 ml (2 c. à s.) pâte de tomates
30 ml (2 c. à s.) tomate, en cubes
½ gousse d’ail
poivre
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Au cresson
environ 250 ml (1 tasse)
225 g (8 oz) beurre
30 ml (2 c. à s.) cresson, blanchi, refroidi
15 ml (1 c. à s.) persil
2 ml (½ c. à t.) sauce anglaise
poivre
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Aux agrumes
environ 250 ml (1 tasse)
225 g (8 oz) beurre
15 ml (1 c. à s.) chair d'orange, pelée à vif
15 ml (1 c. à s.) chair de pamplemousse rose, pelée à vif
10 ml (2 c. à t.) chair de lime, pelée à vif
15 ml (1 c. à s.) zeste râpé des trois agrumes
2 ml (½ c. à t.) sauce anglaise
poivre
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Au bleu
environ 250 ml (1 tasse)
225 g (8 oz) beurre
30 ml (2 c. à s.) bleu
1 gousse d’ail
2 ml (½ c. à t.) sauce anglaise
poivre
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Aux herbes
environ 250 ml (1 tasse)
225 g (8 oz) beurre
5 ml (1 c. à t.) estragon, haché
5 ml (1 c. à t.) origan, haché
5 ml (1 c. à t.) basilic, haché
15 ml (1 c. à s.) persil, haché
½ gousse d'ail
2 ml (½ c. à t.) sauce anglaise
poivre
On trouve sur le marché du beurre doux (non salé), semi-doux et salé. Comme nos recettes de beurre composé font appel à du beurre salé, assurez-vous d'ajouter un peu de sel si vous utilisez du beurre doux.
Les beurres composés, qui existent en une multitude de goûts et de couleurs, peuvent contenir des ingrédients crus ou cuits. Ceux-ci doivent être finement hachés ou réduits en purée.
Ne déballez qu'au dernier moment les pastilles de beurre. Si vous tenez à servir du beurre froid, déposez les pastilles dans un récipient d'eau froide, au fond duquel vous aurez mis quelques glaçons.
■ Lorsque le beurre est à la température ambiante, mélangez tous les ingrédients au robot culinaire.
■ Préparez en rouleau selon la technique ci-contre.
■ Placez au réfrigérateur ; attendez au moins 1 heure. Coupez en rondelles avant de servir.
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À l’ail
environ 250 ml (1 tasse)
225 g (8 oz) beurre
4 gousses d'ail
2 ml (½ c. à t.) sauce anglaise
poivre
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Aux tomates
environ 250 ml (1 tasse)
225 g (8 oz) beurre
30 ml (2 c. à s.) pâte de tomates
30 ml (2 c. à s.) tomate, en cubes
½ gousse d’ail
poivre
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Au cresson
environ 250 ml (1 tasse)
225 g (8 oz) beurre
30 ml (2 c. à s.) cresson, blanchi, refroidi
15 ml (1 c. à s.) persil
2 ml (½ c. à t.) sauce anglaise
poivre
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Aux agrumes
environ 250 ml (1 tasse)
225 g (8 oz) beurre
15 ml (1 c. à s.) chair d'orange, pelée à vif
15 ml (1 c. à s.) chair de pamplemousse rose, pelée à vif
10 ml (2 c. à t.) chair de lime, pelée à vif
15 ml (1 c. à s.) zeste râpé des trois agrumes
2 ml (½ c. à t.) sauce anglaise
poivre
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Au bleu
environ 250 ml (1 tasse)
225 g (8 oz) beurre
30 ml (2 c. à s.) bleu
1 gousse d’ail
2 ml (½ c. à t.) sauce anglaise
poivre
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Aux herbes
environ 250 ml (1 tasse)
225 g (8 oz) beurre
5 ml (1 c. à t.) estragon, haché
5 ml (1 c. à t.) origan, haché
5 ml (1 c. à t.) basilic, haché
15 ml (1 c. à s.) persil, haché
½ gousse d'ail
2 ml (½ c. à t.) sauce anglaise
poivre
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77753, publiée le
2024-08-31 à 16:34, 66 vues
