Biscuit joconde, crème au beurre café et ganache chocolat de Mango
Le grand classique de la pâtisserie française, au café et au chocolat.
Ingrédients pour la réalisation
Pour le(s) biscuit(s) :
Poudre d'amande : 100 grammes
Sucre glace : 100 grammes
Oeuf(s) : 3
Blancs d'oeufs : 3 pièces
Beurre doux : 20 grammes
Sucre semoule : 15 grammes
Farine de blé : 30 grammes
Pour la crème :
Oeuf(s) : 2
Jaunes d'oeufs : 2
Sucre semoule : 140 grammes
Eau : 50 ml
Beurre doux : 250 grammes
Café soluble : 10 grammes
Pour la ganache :
Chocolat noir : 150 grammes
Crème liquide entière : 150 ml
Beurre doux : 30 gramme(s)
Pour le sirop :
Eau : 200 ml
Sucre semoule : 50 grammes
Café soluble : 10 grammes
Chocolat noir : 200 grammes
Pour le glaçage :
Beurre doux : 100 grammes
Pour le biscuit Joconde :
Préchauffer le four à 200 °C
Dans un batteur, monter les oeufs entiers avec la poudre d'amande et le sucre glace pour obtenir une pâte mousseuse. Faire fondre le beurre et le refroidir, puis l'ajouter à la pâte.
Dans un autre bol, monter les 3 blancs d'oeufs en neige avec le sucre semoule, puis incorporer la meringue à la pâte et ajouter la farine délicatement.
A l'aide d'une spatule, étaler finement la pâte sur une plaque garnie d'un papier cuisson et enfourner pendant 8 à 10 min (la pâte doit être de couleur blonde).
Pour la crème au beurre au café :
Laisser le beurre à température ambiante pour obtenir un beurre pommade.
Réaliser un sirop en faisant cuire le sucre et l'eau pour obtenir un sucre "petit boulé" (120 °C).
Dans le bol du batteur, monter les oeufs entiers et les jaunes avec le café soluble pour obtenir une mousse blanche, puis verser le sirop dessus tout en continuant de monter les oeufs. Fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Lorsqu'il est froid, incorporer le beurre pommade et réserver la crème au beurre.
Pour la ganache et le sirop :
Faire bouillir la crème dans une casserole, puis la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Mélanger délicatement et incorporer le beurre, puis réserver.
Réaliser le sirop café : faire bouillir l'eau, le sucre et le café dans une casserole.
Pour le glaçage au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre coupé en morceaux et bien mélanger pour obtenir une texture homogène.
Pour le montage :
Couper au couteau 4 rectangles de biscuit, puis les imbiber de sirop au café à l'aide d'un pinceau.
Sur le premier, verser de la ganache, poser dessus un rectangle de biscuit imbibé de sirop, puis verser de la crème au beurre. Déposer un rectangle de biscuit et verser à nouveau de la ganache. Poser ensuite le dernier rectangle de biscuit puis réserver le gâteau au frais.
Pour finir, couvrir le dernier biscuit d'une fine couche de glaçage au chocolat.
Réserver au frais pendant 1 heure et servir.
MIam Miam
Ingrédients pour la réalisation
Pour le(s) biscuit(s) :
Poudre d'amande : 100 grammes
Sucre glace : 100 grammes
Oeuf(s) : 3
Blancs d'oeufs : 3 pièces
Beurre doux : 20 grammes
Sucre semoule : 15 grammes
Farine de blé : 30 grammes
Pour la crème :
Oeuf(s) : 2
Jaunes d'oeufs : 2
Sucre semoule : 140 grammes
Eau : 50 ml
Beurre doux : 250 grammes
Café soluble : 10 grammes
Pour la ganache :
Chocolat noir : 150 grammes
Crème liquide entière : 150 ml
Beurre doux : 30 gramme(s)
Pour le sirop :
Eau : 200 ml
Sucre semoule : 50 grammes
Café soluble : 10 grammes
Chocolat noir : 200 grammes
Pour le glaçage :
Beurre doux : 100 grammes
Pour le biscuit Joconde :
Préchauffer le four à 200 °C
Dans un batteur, monter les oeufs entiers avec la poudre d'amande et le sucre glace pour obtenir une pâte mousseuse. Faire fondre le beurre et le refroidir, puis l'ajouter à la pâte.
Dans un autre bol, monter les 3 blancs d'oeufs en neige avec le sucre semoule, puis incorporer la meringue à la pâte et ajouter la farine délicatement.
A l'aide d'une spatule, étaler finement la pâte sur une plaque garnie d'un papier cuisson et enfourner pendant 8 à 10 min (la pâte doit être de couleur blonde).
Pour la crème au beurre au café :
Laisser le beurre à température ambiante pour obtenir un beurre pommade.
Réaliser un sirop en faisant cuire le sucre et l'eau pour obtenir un sucre "petit boulé" (120 °C).
Dans le bol du batteur, monter les oeufs entiers et les jaunes avec le café soluble pour obtenir une mousse blanche, puis verser le sirop dessus tout en continuant de monter les oeufs. Fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Lorsqu'il est froid, incorporer le beurre pommade et réserver la crème au beurre.
Pour la ganache et le sirop :
Faire bouillir la crème dans une casserole, puis la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Mélanger délicatement et incorporer le beurre, puis réserver.
Réaliser le sirop café : faire bouillir l'eau, le sucre et le café dans une casserole.
Pour le glaçage au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre coupé en morceaux et bien mélanger pour obtenir une texture homogène.
Pour le montage :
Couper au couteau 4 rectangles de biscuit, puis les imbiber de sirop au café à l'aide d'un pinceau.
Sur le premier, verser de la ganache, poser dessus un rectangle de biscuit imbibé de sirop, puis verser de la crème au beurre. Déposer un rectangle de biscuit et verser à nouveau de la ganache. Poser ensuite le dernier rectangle de biscuit puis réserver le gâteau au frais.
Pour finir, couvrir le dernier biscuit d'une fine couche de glaçage au chocolat.
Réserver au frais pendant 1 heure et servir.
MIam Miam
Source: mango
Recette
43909, publiée le
2010-03-25 à 20:06, 1619 vues
