Biscuits au réfrigérateur (formule type) de Five Roses

LES BISCUITS AU RÉFRIGÉRATEUR

Dans les recettes où l’on ajoute des ingrédients tels que des noix, cerises ou autres fruits, il faut s'assurer que ces ingrédients sont hachés très fin, sans quoi on aura de la difficulté au moment de trancher la pâte.

Cette pâte doit être raffermie au réfrigérateur avant qu'on puisse la tailler. Plus on la laisse refroidir, plus elle est facile à trancher.

C'est aussi une pâte qui s'étend peu durant la cuisson. Le diamètre voulu des biscuits, déterminera la grosseur du rouleau de pâte. Bien envelopper la pâte dans du papier ciré pour prévenir qu'elle ne sèche.

Employer un couteau bien aiguisé, à lame mince et couper en tranches minces pour obtenir des biscuits croustillants. Trancher en un mouvement vertical (ne pas scier). Tous les biscuits doivent être de la même épaisseur pour que la cuisson soit uniforme.

BISCUITS AU RÉFRIGÉRATEUR (formule type)

2 tasses de farine tout usage Five Roses
½ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ de c. à thé de sel
¾ de tasse de beurre ou de margarine
1 tasse de cassonade
1 oeuf
1 c. à thé de vanille

Mélanger les ingrédients secs et mettre de côté. Défaire le beurre en crème; ajouter la cassonade graduellement en battant bien après chaque addition. Ajouter l'oeuf et la vanille et bien battre. Incorporer graduellement les ingrédients secs. Utiliser la pâte telle quelle ou pour les variantes ci-dessous. Façonner la pâte en rouleaux* et envelopper de papier ciré. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit ferme, de 1 à 2 heures. Chauffer le four. Couper en tranches minces. Mettre sur des plaques non graissées, en espaçant. Cuire à four modéré jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Retirer des plaques et laisser refroidir sur un treillis.

*Diamètre des rouleaux: 4 cm (1½")

Température: 180°C (350°F)
Temps de cuisson: de 8 à 10 minutes

Donne 5 douzaines de biscuits de 4 cm ( 1½")

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Variantes:

À L’ORANGE

Au tiers de la pâte, ajouter
2 c. à table de zeste d’orange râpé fin

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AU CHOCOLAT ET AUX NOIX

Au tiers de la pâte, ajouter
1 carré de chocolat non sucré, fondu et tiédi
¼ de tasse de noix hachées

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AU CITRON ET A LA NOIX DE COCO

Au tiers de la pâte, ajouter
1 c. à thé de zeste de citron râpé fin
2 c. à table de noix de coco râpée

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AUX CERISES ET AUX AMANDES

Au tiers de la pâte, ajouter
½ c. à thé d’extrait d’amande et garnir d'amandes mondées, coupées en deux.
2 c. à table de cerises au marasquin bien égouttées et hachées fin

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TORTUES

Utiliser un tiers de la pâte au chocolat préparée sans les noix. Pour chaque tortue, mettre une pacane entière entre 2 tranches de pâte, de manière à ce qu'elle dépasse pour former la tête. Utiliser 4 morceaux de pacane pour les pattes. Cuire tel qu'indiqué dans la formule type.

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SPIRALES

Préparer la recette complète de pâte et la diviser en deux. À la moitié de la pâte, ajouter
1 carré de chocolat non sucré, fondu et tiédi

Ne pas façonner la pâte en rouleaux mais arrondir les deux moitiés en boules. Envelopper de papier ciré et mettre au réfrigérateur au moins 45 minutes. Abaisser chaque moitié sur du papier ciré en un rectangle aux dimensions voulues*. Mettre les deux rectangles l'un sur l'autre et rouler ensemble, sur la longueur Envelopper de papier ciré et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit ferme, au moins 1 heure. Trancher et cuire tel qu'indiqué dans la formule type.

Dimensions des abaisses: 15 cm x 35 cm (6½" x 14”)