Blanquette de veau à la claude de Pol Martin
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
500 g (1 livre) de veau dans l'épaule, coupé en cubes
1 oignon d'Espagne, coupés en dés
2 branches de céleri coupées en dés
2 mL(½ c. à thé) d'estragon
2 mL(½ c. à thé) d'herbes de Provence
1 feuille de laurier
3 queues de persil
8 petites pommes de terre, pelées, lavées et coupées en deux
1 piment rouge coupé en dés
750 mL (3 tasses) de bouillon de poulet léger, chaud
80 mL (2 c. à soupe) de beurre doux
80 mL (2 c. à soupe) de farine
30 mL (2 c. à soupe) de crème à 35%
sel et poivre du moulin
1. Faire fondre 15 mL (1 c. à soupe) de beurre dans une sauteuse.
2. Ajouter les morceaux de veau; couvrir et faire cuire 2 à 8 minutes.
3. Retourner la viande; continuer la cuisson 2 à 8 minutes.
4. Saler, poivrer le veau. Ajouter les oignons, le céleri, les épices, les pommes de terre et le bouillon de poulet chaud.
5.Rectifier l'assaisonnement. Faire cuire 1 heure à feu moyen.
6. Ajouter le piment rouge; continuer la cuisson de 7 à 8 minutes.
7. Retirer la viande et les légumes de la sauteuse. Mettre de côté.
8. Faire réduire le bouillon de 8 à 10 minutes à feu vif.
9. Faire fondre 30 mL (2 c. à soupe) de beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine; mélanger le tout. Couvrir et faire cuire 2 minutes.
10. Ajouter le bouillon de cuisson; remuer et assaisonner au goût.
11. Faire cuire 6 à 7 minutes.
12. Remettre la viande et les légumes dans la sauce; laisser mijoter de 5 à 6 minutes.
13. Incorporer la crème avec un fouet.
14. Servir.
500 g (1 livre) de veau dans l'épaule, coupé en cubes
1 oignon d'Espagne, coupés en dés
2 branches de céleri coupées en dés
2 mL(½ c. à thé) d'estragon
2 mL(½ c. à thé) d'herbes de Provence
1 feuille de laurier
3 queues de persil
8 petites pommes de terre, pelées, lavées et coupées en deux
1 piment rouge coupé en dés
750 mL (3 tasses) de bouillon de poulet léger, chaud
80 mL (2 c. à soupe) de beurre doux
80 mL (2 c. à soupe) de farine
30 mL (2 c. à soupe) de crème à 35%
sel et poivre du moulin
1. Faire fondre 15 mL (1 c. à soupe) de beurre dans une sauteuse.
2. Ajouter les morceaux de veau; couvrir et faire cuire 2 à 8 minutes.
3. Retourner la viande; continuer la cuisson 2 à 8 minutes.
4. Saler, poivrer le veau. Ajouter les oignons, le céleri, les épices, les pommes de terre et le bouillon de poulet chaud.
5.Rectifier l'assaisonnement. Faire cuire 1 heure à feu moyen.
6. Ajouter le piment rouge; continuer la cuisson de 7 à 8 minutes.
7. Retirer la viande et les légumes de la sauteuse. Mettre de côté.
8. Faire réduire le bouillon de 8 à 10 minutes à feu vif.
9. Faire fondre 30 mL (2 c. à soupe) de beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine; mélanger le tout. Couvrir et faire cuire 2 minutes.
10. Ajouter le bouillon de cuisson; remuer et assaisonner au goût.
11. Faire cuire 6 à 7 minutes.
12. Remettre la viande et les légumes dans la sauce; laisser mijoter de 5 à 6 minutes.
13. Incorporer la crème avec un fouet.
14. Servir.
Source: Pol Martin
Provenance: Livre de recettes ''MES VIANDES N0.5'' 1985
Recette
69727, publiée le
2022-08-09 à 03:40, 267 vues
