Bombe glacée à l'érable de Qu'est-Ce Qu'on Mange
6 portions
Servez la bombe sur une serviette de papier pliée, déposée sur l'assiette de service. Ainsi, la glace fondue ne gâchera pas l'apparence du dessert.
Décorez de crème fouettée, de noix ou de fruits frais.
160 ml (2/3 tasse) sirop d’érable
3 jaunes d’œufs
125 ml (½ tasse) noix
125 ml (½ tasse) crème à 35 %
2 ml (½ c. à t.) essence de vanille
3 blancs d’œufs
45 ml (3 c. à s.) sucre
■ Au bain-marie, à feu doux, faites chauffer le sirop d'érable et les jaunes d'ceufs ; remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
■ Retirez du feu ; remuez jusqu'à complet refroidissement ; ajoutez les noix.
■ Dans un bol, fouettez la crème et l'essence de vanille jusqu'à consistance ferme ; réservez.
■ Dans un autre bol, montez les blancs d'ceufs en neige ferme ; aux trois-quarts, ajoutez le sucre.
■ À l'aide d'une spatule, incorporez au mélange d'ceufs et de sirop d'érable la crème fouettée, puis, délicatement, les blancs d'ceufs en neige.
■ Versez la préparation dans un contenant en plastique de 1 L (32 oz) ; faites congeler environ 8 heures.
■ Démoulez en trempant le bol dans l'eau chaude ; décorez de fils de caramel (voir la technique de la page 503) et de fruits.
Servez la bombe sur une serviette de papier pliée, déposée sur l'assiette de service. Ainsi, la glace fondue ne gâchera pas l'apparence du dessert.
Décorez de crème fouettée, de noix ou de fruits frais.
160 ml (2/3 tasse) sirop d’érable
3 jaunes d’œufs
125 ml (½ tasse) noix
125 ml (½ tasse) crème à 35 %
2 ml (½ c. à t.) essence de vanille
3 blancs d’œufs
45 ml (3 c. à s.) sucre
■ Au bain-marie, à feu doux, faites chauffer le sirop d'érable et les jaunes d'ceufs ; remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
■ Retirez du feu ; remuez jusqu'à complet refroidissement ; ajoutez les noix.
■ Dans un bol, fouettez la crème et l'essence de vanille jusqu'à consistance ferme ; réservez.
■ Dans un autre bol, montez les blancs d'ceufs en neige ferme ; aux trois-quarts, ajoutez le sucre.
■ À l'aide d'une spatule, incorporez au mélange d'ceufs et de sirop d'érable la crème fouettée, puis, délicatement, les blancs d'ceufs en neige.
■ Versez la préparation dans un contenant en plastique de 1 L (32 oz) ; faites congeler environ 8 heures.
■ Démoulez en trempant le bol dans l'eau chaude ; décorez de fils de caramel (voir la technique de la page 503) et de fruits.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77883, publiée le
2024-09-02 à 22:54, 141 vues
