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Bonbons d'escargots, crème de coriandre de Puce313

Bonbons d'escargots, crème de coriandre de Puce313 | Photo de Nell
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En 2012, j'ai eu la chance de recevoir le magnifique livre «L'artisan Culinaire du chef Sébastien Houle» publié au Éditions Modus Vivendi. Si vous avez la chance de le trouver en librairie ou à la biblio. donnez-vous la peine de le regarder. C'est un chef d'oeuvre.

J'y ai puisé de bonnes recettes et celle-ci fait partie de mes coups de coeur. Le Chef Houle sert ce plat en entrée mais pour les Fêtes je servirai ces bonbons en cueillère. Pour l'instant, j'ai fait des essais je vous ajouterai une photo quand je les servirai. Eh oui! je vais recommencer à prendre des photos de mes plats, c'est ma résolution pour l'an prochain.

Bonbons d'escargots, crème de coriandre

Pour 4 personnes (en entrée)

24 escargots bien rincés
1 recette de pâte à tempura (voir recette ci-dessous)
9 oz de panko
Sel

Mettre la pâte à tempura dans un bol et le panko dans un autre. Tremper chaque escargot dans la pâte, puis dans la chapelure. Déposer sur une plaque et ranger au congélateur. Juste avant de servir, frire les escargots à 365°F pendant environ 3 min. Égoutter sur du papier absorbant et saler.

Crème de coriandre

1 botte de coriandre
1 botte de persil
Jus d'un citron vert
1/2 c. à thé de sambal oelek
2 gousses d'ail
2/3 de tasse d'huile de canola
Sel et poivre
1 tasse de crème à cuisson

Faire un pesto: équeuter la coriandre et le persil, en préparant la même quantité de chacune des herbes. Mettre dans un robot culinaire, ajouter le jus de citron, le sambal oelek , l'ail, l'huile et le sel et le poivre.

Dans une casserole amener la crème à ébullition, laisser réduire de moitié et ajouter 2 c. à soupe de pesto. Le pesto restant peut se conserver au frigo et même être congelé.

Pâte à tempura

1 oeuf
1 tasse de farine
1 tasse d'eau glacée
Sel
2 à 3 glaçons

Mélanger tous les ingrédients (sauf les glaçons) au robot culinaire jusqu'à consistance homogène. Ajouter 2 à 3 glaçons pour garder la préparation très froide.

Source: Chef Sébastien Houle, propriétaire et chef du Restaurant le sEB situé au Mont-Tremblant

Source: Puce313
Recette 57370, publiée le 2014-10-29 à 12:13, 1394 vues

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30 Commentaires et 2 réponses

Photo de profil de Messidor
2014-10-29 13:12
Merci Puce,
cette recette m’a l’air exquise. Malheureusement, elle n’est pas pour moi, mais j’y puiserai sûrement de l’inspiration pour une autre recette.
Merci pour ton partage et au plaisir de voir tes photos!

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Photo de profil de Puce313
2014-10-29 14:42
Merci pour ton commentaire Messidor. Je ne suis pas une fan de la friture non plus, au prochain essai je vais cuire au four, je vous en reparlerai.

Répondre au commentaire


Photo de profil de Messidor
2014-10-29 16:02
Dac, merci Puce,
Je vais attendre tes essais au four, et me laisserai
tenter, c’est certain...

Répondre au commentaire


Photo de profil de Beaubarbu
2014-10-29 16:41
Merci Puce,

«La friture à l'occasion ne fat de tort» m'a dit ma diététiste, qui elle, est une véritable professionnelle de la santé ...
La vie est si courte pour apprécier les bonnes choses... je prends donc ta recette telle quelle!
Merci pour ce partage!

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Photo de profil de Puce313
2014-10-30 08:26
Oh que tu vas aimer ça Beaubarbu, ce n'est pas pour rien que le chef l'a appelé Bonbons d'escargots, tu m'en reparlera.

Répondre au commentaire


Photo de profil de Beaubarbu
2014-10-30 08:33
Je n'en doute même pas Puce. Comme toi, je servirais en amuse-gueule pour le temps des Fêtes. Merci pour la référence du beau livre à découvrir. À bientôt!

Répondre au commentaire


Photo de profil de Sol
2014-11-01 16:25
Je vais l'essayer. Merci beaucoup.

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Photo de profil de Nell
2020-03-15 17:22
Allô Puce,

J'ai vraiment beaucoup aimé cette recette, c'est à refaire c'est certain. D'ailleurs j'en ai déjà d'autres non frits qui sont au congélateur, je veux vérifier la possibilité de les faire en avance. Je reviendrai pour vous dire une fois testé.

Une intéressante et pratique recette qui a fait l'unanimité.

Merci pour cette belle trouvaille.

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Photo de profil de Puce313
2020-03-15 17:55
Très contente Nell que cette re7 t'es plu, j'en garde au congélo moi aussi, je les prépare, une petite friture et congelé sur une plaque, ensuite en sous-vide. Au décongèle, je refais une petite friture, ils sont croustillants et aussi bons, tu m'en reparlera.

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Photo de profil de Nell
2020-03-17 08:02
Allô Puce,

Encore moi, je n'aurai pas tardé pour refaire cette recette, je voulais surtout tester s'il était passible de les réchauffer. J'ai donc fait comme toi, une première friture tout juste doré, puis congelé et là belle surprise c'est au four grille-pain qu'ils fut réchauffés, position grille pain programmé à 4 et ils ont fait deux tours complets. Ce sont ceux de la photo. J'imagine qu'au grille avec la grille au centre du four que l'affaire marcherait aussi, mais là pour le temps vous devrez surveiller, du moins pour la première fois.

Je les vois très bien à l'apéro des partys de jardin, vivement l'été.

Encore merci, je vais faire des heureux avec cette recette.

Bonne journée.

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Photo de profil de Puce313
2020-03-17 09:01
Bonjour Nell,

Tu fais ma journée avec ton beau commentaire. Bien sûr qu'à l'apéro des partys de jardin ces bonbons d'escargots feront fureur. Je suis contente de savoir la façon dont tu les as fait la deuxième fois j'adopterai cette façon de faire. Merci et bonne journée à toi.

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Photo de profil de Louise b.
2020-07-16 09:11
Bon le commentaire de Nell de ce matin m'a convaincu, l'idée de les préparer et les congeler c'est ce que j'adore.
Te gênes surtout pas si tu en as d'autres dans ce genre.

Merci ma chère Puce.

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Photo de profil de Puce313
2020-07-16 16:34
Bienvenue Loubar, tu sais Nell m'a aussi rappeler cette recette, je l'avais presque oublier, hi! hi! hi!

Bonne fin de journée

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Photo de profil de Nell
2020-08-11 19:14
Allô Puce,

Je me suis refais cette recette aujourd'hui, j'en ai mangé quelques uns, les autres sont tous au congélateur. On dirait qu'il m'en faut maintenant, je ne m'en passe plus.

Recette à essayer.

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Photo de profil de Puce313
2020-08-12 10:03
C'est vrai que c'est bon Nell, cette re7 est justement sur ma liste à faire bientôt.

Bonne journée. Ciao.

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Photo de profil de Louise b.
2020-09-21 16:44
Bon ça y est je me suis décidée de les faire cuire enfin et savourer cette petite merveille pour l'apéro.

Gros merci ma belle pour ce délice.
Bonne fin de journée !

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Photo de profil de Puce313
2020-09-22 09:33
Merci Loubar pour ce gentil commentaire, j'aime bien en avoir au congélo c'est toujours winner en apéro ou encore sur une table de buffet.

Bonne journée xx

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Photo de profil de Marie lune
2020-09-24 04:16
Cette recette est dans mon dossier des incontournables à essayer. Je suis certaine que je vais aimer. Je me suis procurée ce livre dernièrement. Un chef d'oeuvre Puce, tu as raison. Merci pour cette belle découverte.

Répondre au commentaire


Photo de profil de Puce313
2020-09-24 13:56
C'est vrai que ce livre est un chef d'oeuvre et très intéressant, autant les recettes que la lecture. merci de ton commentaire. Ciao.

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Photo de profil de Louise b.
2020-12-12 10:42
Tellement bon que j'en ai refait pour Noël.

Encore une fois merci & bacio per Enzo ti prego ♥

Répondre au commentaire


Photo de profil de Puce313
2020-12-13 13:04
Un grande grazie, ciao.

Répondre au commentaire


Photo de profil de Nell
2020-12-15 04:14
J'ai aussi refait cette recette pour les fêtes, ces bonbons sont bons avec différentes sauces, il ne faut pas se priver d'essayer et de faire à son goût.

Je me permets de mettre ici un lien vers une autre trouvaille de Puce, les fondues de bocconcini, j'ai opté de les faire avec des minis. C'est vraiment très bon et tout beau.

https://passionrecettes.com/voirRecette-fondue-au-bocconcini-64860.html

A essayer.

De joyeuses fêtes tout le monde, restons positif et heureux malgré les restrictions imposées par ce foutu virus.

Répondre au commentaire


Photo de profil de Puce313
2020-12-15 10:12
Merci Nell pour ton commentaire et pour le lien d'une autre excellente recette.

Bonne journée à toi, ciao.

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Photo de profil de Louise b.
2021-07-12 06:44
Tellement bon qu'il fallait que je fasse goûter à ma visite.

Bonne semaine.

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Photo de profil de Puce313
2021-07-18 16:32
Quelle beau compliment tu me fais là, je suis contente que ta visite ait apprécié ces petits bonbons.

Bonne fin de journée, ciao

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Photo de profil de Louise b.
2022-07-17 06:30
Ce fut le nirvana pour mes invités, ils flottaient littéralement... ha ha ha!

Merci encore pour ce délice.

Bonbons D'escargots De Puce

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Photo de profil de Puce313
2022-07-17 08:06
Il n'y a pas à dire, on appelle pas ça des bonbons pour rien, lol. Très belle présentation, tu as servi avec quelle sauce ?

Répondre au commentaire


Photo de profil de Puce313
2022-07-17 08:06
Il n'y a pas à dire, on appelle pas ça des bonbons pour rien, lol. Très belle présentation, tu as servi avec quelle sauce ?

Répondre au commentaire


2022-07-17 08:13
La recette de crème de coriandre, elle était super bonne comme d'habitude. Je trouve que ça prend un peu de temps pour la crème à réduire surtout qu'elle a tendance à déborder.

Mais trop bon pour s'en passer.

Photo de profil de Puce313
2022-07-17 12:54
C'est vrai que la crème est longue à réduire mais ça vaut la peine de la faire. Ciao

Répondre au commentaire


Photo de profil de Puce313
2022-07-17 12:54
C'est vrai que la crème est longue à réduire mais ça vaut la peine de la faire. Ciao

Répondre au commentaire


2022-07-17 13:15
Surtout qu'elle se congèle très bien pourquoi s'en passer un cadeau on crache pas dessus... ha ha ha!

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