Bouillabaisse des îles-de-la-madeleine de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Poissons et Fruits de mer
1 tasse (250 ml) de beurre
2 oignons, hachés
½ tasse (125 ml) de céleri haché
1 tasse (250 ml) d’échalotes hachées
1 c. à table (15 ml) de farine
½ tasse (125 ml) d’eau
1 boîte de 10 oz (284 ml) de crème de champignons
6 pommes de terre pelées, en dés
2 carottes pelées, en dés
2 tasses (500 ml) de vin blanc
3 feuilles de laurier
1 c. à thé (5 ml) de thym
2 gousses d’ail, hachées
Sel, poivre
1 c. à thé (5 ml) de sauce à brunir OU de concentré de bouillon de boeuf
FRUITS DE MER
2 livres (1 kg) de crevettes décortiquées
2 livres (1 kg) de pétoncles
2 boîtes de 11,3 oz (320 g) de homard décongelé, avec son jus
2 boîtes de 5 oz (142 g) de palourdes, avec leur jus
1 boîte de 2⅔ oz (75 g) de pâte de homard (facultatif)*
Chauffer le beurre dans une casserole. Y faire revenir doucement les oignons, le céleri et les échalotes.
Ajouter la farine. Bien mélanger.
Ajouter l’eau, la crème de champignons, les pommes de terre, les carottes et le vin blanc. Mélanger.
Poursuivre la cuisson 10 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Assaisonner avec le laurier, le thym et l’ail.
Saler et poivrer.
Ajouter la sauce à brunir. Mijoter 3 minutes.
Ajouter les fruits de mer et leur jus.
Réchauffer quelques minutes.
Pour colorer la bouillabaisse, ajouter la pâte de homard, si désiré.
*NOTE: On trouve la pâte de homard, en saison, dans les grandes poissonneries et dans certains supermarchés. Son rôle principal étant de colorer la sauce, elle n’est pas forcément indispensable pour cette recette.
PRÉPARATION: 1 h 30 min
TEMPS DE CUISSON: 20 min
PORTIONS: 12
2 oignons, hachés
½ tasse (125 ml) de céleri haché
1 tasse (250 ml) d’échalotes hachées
1 c. à table (15 ml) de farine
½ tasse (125 ml) d’eau
1 boîte de 10 oz (284 ml) de crème de champignons
6 pommes de terre pelées, en dés
2 carottes pelées, en dés
2 tasses (500 ml) de vin blanc
3 feuilles de laurier
1 c. à thé (5 ml) de thym
2 gousses d’ail, hachées
Sel, poivre
1 c. à thé (5 ml) de sauce à brunir OU de concentré de bouillon de boeuf
FRUITS DE MER
2 livres (1 kg) de crevettes décortiquées
2 livres (1 kg) de pétoncles
2 boîtes de 11,3 oz (320 g) de homard décongelé, avec son jus
2 boîtes de 5 oz (142 g) de palourdes, avec leur jus
1 boîte de 2⅔ oz (75 g) de pâte de homard (facultatif)*
Chauffer le beurre dans une casserole. Y faire revenir doucement les oignons, le céleri et les échalotes.
Ajouter la farine. Bien mélanger.
Ajouter l’eau, la crème de champignons, les pommes de terre, les carottes et le vin blanc. Mélanger.
Poursuivre la cuisson 10 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Assaisonner avec le laurier, le thym et l’ail.
Saler et poivrer.
Ajouter la sauce à brunir. Mijoter 3 minutes.
Ajouter les fruits de mer et leur jus.
Réchauffer quelques minutes.
Pour colorer la bouillabaisse, ajouter la pâte de homard, si désiré.
*NOTE: On trouve la pâte de homard, en saison, dans les grandes poissonneries et dans certains supermarchés. Son rôle principal étant de colorer la sauce, elle n’est pas forcément indispensable pour cette recette.
PRÉPARATION: 1 h 30 min
TEMPS DE CUISSON: 20 min
PORTIONS: 12
Source: Bon Appétit
Recette
76616, publiée le
2024-04-19 à 13:55, 181 vues
