Bouillon thaï, de base simplifié. de Nell
Un bouillon simple et savoureux avec lequel vous pourrez vous faire de bonnes soupes, de bonnes sauces et de bons plats de cette fabuleuse et parfumée cuisine.
Pour deux grosses soupes repas ou
pour 4 portions normales de soupes ou plats en sauce.
Ingrédients:
4 tasses de bouillon de poulet, le plus claire possible.
3 tranches de gingembre frais coupées en julienne
3 échalotes vertes ( oignons vert ), la racine enlevée
2 gousses d'ail écrasées et hachées
2 a 3 cuil. a soupe de de sauce soya claire
3 cuil. a soupe de sauce de poisson asiatique
1 cuil. a thé de citronnelle
1 cuil. a thé de sucre
1/2 jus de lime, facultatif
Coriandre fraiche au service ou basilic thaïlandaise
Procédure:
Faire un noeud dans chaque échalote, On enlève a la fin ce sera plus facile.
Faire mijoter 1/2 heures, retirer les échalotes, c'est prêt.
Utiliser.
N'oublions pas que c'est une base,
Exemple:
Poulet au gingembre, pour la sauce ajouter, du gingembre, une bite de sucre, de l'ail, 1/2 piment fort et on épaissi avec un peu de maïzena.
Truc,
Pour un bouillon claire, mettre dans un chaudron un poulet et le couvrir d'eau froide.
Ajoutez 1 oignons couper en 4, 1 gousse d'ail écrasée et quelques tranches de gingembre pelé.
Couvrir en laissant une petite ouverture.
Je place un pique a brochette entre chaudron et couvercle.
Amener a frémir sur feu bas.
Le poulet doit cuire sans bouillir, simplement frémir, très important.
La cuisson prendra de 2 a 4 heures dépendant la grosseur du poulet et si il est couper en morceaux ou pas. Je préfère le faire avec un poulet entier, mais souvent je le fais avec des cuisses seulement, elle sont souvent en vente.
Note:
Pour un bouillon très claire le passer dans quelques épaisseur de coton fromage ou encore mieux un linge de coton.
Dégraissez. C'est le bouillon idéal pour la soupe won ton.
Vous obtiendrez de cette façon un bouillon tres claire et un poulet prêt a utiliser pour paner, riz, soupe, won ton, ou autres.
Bonne cuisine.
Source: nell
Recette
48376, publiée le
2011-05-31 à 06:42, 7518 vues
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10 Commentaires et 2 réponses
2021-12-07 06:082021-12-07T06:08:02-05:00
Ciel je vois que je n'ai jamais posté mon commentaire.
Super bon ce bouillon et surtout très versatile comme soupe vu qu'on y met ce que l'on a ou qu'on veut.
Gros merci pour cette recette, je vais avoir pleins de différent bouillon dans mon congélateur ça fera des lunchs vite fait.
Bon mardi!
Super bon ce bouillon et surtout très versatile comme soupe vu qu'on y met ce que l'on a ou qu'on veut.
Gros merci pour cette recette, je vais avoir pleins de différent bouillon dans mon congélateur ça fera des lunchs vite fait.
Bon mardi!
