Boulettes de veau, sauce au prosciutto et aux tomates séchées de Messidor
Les couleurs de l'Italie sont bien présentes dans cette assiette, les saveurs et les ingrédients aussi : prosciutto, champignons et tomates séchées composent une goûteuse combinaison. Pour cette version, j'ai fait cuire les boulettes au four, mais je ne les ai pas trouvées meilleures que celles que je fais pocher dans une sauce. Je vous donne tout de même cette version un peu plus longue.
Ingrédients pour quatre
Boulettes
450 g de veau
½ gros œuf, battu ( ou un petit)
¼ tasse de chapelure (moi, panko)
1 gousse d'ail, pressée
1 c. à thé d'herbes séchées (basilic, origan, menthe, fenouil moulu)
Sel et poivre au goût
Sauce
5 tomates séchées dans l'huile et 1 c. à soupe de celle-ci
3 tranches de prosciutto, en dés
2 c. à soupe d'huile d'olive, divisée en deux
½ barquette de champignons de Paris
1 c. à soupe comble de farine
½ tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de bœuf
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
7 olives noires, dénoyautées et hachées
Préparation
1. Dans un bol, réunir les ingrédients des boulettes, mélanger et façonner des boulettes
grosses comme des balles de ping-pong. Déposer celles-ci sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et mettre dans un four à 350 °F durant 30 min en les retournant à mi-cuisson.
2. Pour la sauce, attendrir les tomates séchées et le prosciutto 2 min dans la moitié de l'huile, puis ajouter les champignons et cuire encore 2 min. Saupoudrer de farine en remuant, mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire 2 min, verser le bouillon et le concentré de tomate, porter de nouveau à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire une dizaine de minutes.
3. Ajouter les olives et les boulettes, couvrir et bien réchauffer. Servir avec des pâtes courtes et des légumes au goût.
Mon blogue, La cuisine de Messidor
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/04/boulettes-de-veau-sauce-au-prosciutto.html
Ingrédients pour quatre
Boulettes
450 g de veau
½ gros œuf, battu ( ou un petit)
¼ tasse de chapelure (moi, panko)
1 gousse d'ail, pressée
1 c. à thé d'herbes séchées (basilic, origan, menthe, fenouil moulu)
Sel et poivre au goût
Sauce
5 tomates séchées dans l'huile et 1 c. à soupe de celle-ci
3 tranches de prosciutto, en dés
2 c. à soupe d'huile d'olive, divisée en deux
½ barquette de champignons de Paris
1 c. à soupe comble de farine
½ tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de bœuf
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
7 olives noires, dénoyautées et hachées
Préparation
1. Dans un bol, réunir les ingrédients des boulettes, mélanger et façonner des boulettes
grosses comme des balles de ping-pong. Déposer celles-ci sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et mettre dans un four à 350 °F durant 30 min en les retournant à mi-cuisson.
2. Pour la sauce, attendrir les tomates séchées et le prosciutto 2 min dans la moitié de l'huile, puis ajouter les champignons et cuire encore 2 min. Saupoudrer de farine en remuant, mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire 2 min, verser le bouillon et le concentré de tomate, porter de nouveau à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire une dizaine de minutes.
3. Ajouter les olives et les boulettes, couvrir et bien réchauffer. Servir avec des pâtes courtes et des légumes au goût.
Mon blogue, La cuisine de Messidor
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/04/boulettes-de-veau-sauce-au-prosciutto.html
Source: Messidor
Recette
56001, publiée le
2014-04-01 à 07:40, 1177 vues
