Boulettes de viande a la suedoise de Juliann
BOULETTES DE VIANDE A LA SUEDOISE
INGREDIENTS
1/2 pommes de terre, épluchées 100 g
2 c.à thé persil italien frais, émincé 4 g
1/4 oignons, hachés finement 50 g
1 oeufs calibre gros
400 g boeuf haché maigre, ou mi-maigre
1 1/2 c.à soupe lait partiellement écrémé, 2 % 23 mL
1/4 c.à thé piment de la Jamaïque (toute-épice), moulu 1 g
1/4 c.à thé sel, ou au goût 2 g
poivre au goût
2 1/2 c.à soupe cassonade 28 g
2 c.à soupe moutarde de Dijon 30 mL
2 c.à thé vinaigre de cidre (de pomme) 10 mL
2 c.à thé huile de canola 10 mL
2 c.à thé huile d'olive 10 mL
papier d'aluminium
On peut cuire ces boulettes au four ou sur le barbecue.
Si façonnées en plus petites boulettes, on peut les servir à l'apéritif,
avec la sauce-trempette à côté.
METHODE
Éplucher les pommes de terres, et bouillir jusqu'à ce qu'elles soient
très tendres, 20-25 min. Bien égoutter, mettre dans un bol et réduire en
purée.
Émincer le persil et en ajouter la moitié aux pommes de terre, en
réservant le reste. Hacher finement l'oignon et le mettre dans le bol. Y
ajouter l'oeuf, la viande hachée, le lait, le piment de Jamaïque, sel et
poivre. Mélanger le tout à la main, jusqu'à obtention d'une consistance
homogène, sans plus. Façonner des boulettes de 2-3 cm, puis les déposer
sur un plateau, couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 1 h, jusqu'à
toute une nuit (le but est de raffermir la consistance du mélange).
Entre-temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients restants
(incluant le persil réservé), sauf l'huile d'olive, jusqu'à ce que la
cassonade soit bien dissoute. Réserver.
Préchauffer le four à 175°C/350°F. Tapisser une plaque de papier
d'aluminium.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Y ajouter
les boulettes et les faire dorer de tous les côtés, environ 5 min. Selon
la quantité de boulettes, il peut être nécessaire de travailler en lots.
Déposer les boulettes sur la plaque et les badigeonner de sauce.
Couvrir les boulettes avec une feuille de papier d'aluminium et cuire au
centre du four 25-30 min. En alternative, on peut cuire les boulettes au
barbecue, sur une grille chaude huilée. Servir les boulettes avec toute
sauce restante.
INGREDIENTS
1/2 pommes de terre, épluchées 100 g
2 c.à thé persil italien frais, émincé 4 g
1/4 oignons, hachés finement 50 g
1 oeufs calibre gros
400 g boeuf haché maigre, ou mi-maigre
1 1/2 c.à soupe lait partiellement écrémé, 2 % 23 mL
1/4 c.à thé piment de la Jamaïque (toute-épice), moulu 1 g
1/4 c.à thé sel, ou au goût 2 g
poivre au goût
2 1/2 c.à soupe cassonade 28 g
2 c.à soupe moutarde de Dijon 30 mL
2 c.à thé vinaigre de cidre (de pomme) 10 mL
2 c.à thé huile de canola 10 mL
2 c.à thé huile d'olive 10 mL
papier d'aluminium
On peut cuire ces boulettes au four ou sur le barbecue.
Si façonnées en plus petites boulettes, on peut les servir à l'apéritif,
avec la sauce-trempette à côté.
METHODE
Éplucher les pommes de terres, et bouillir jusqu'à ce qu'elles soient
très tendres, 20-25 min. Bien égoutter, mettre dans un bol et réduire en
purée.
Émincer le persil et en ajouter la moitié aux pommes de terre, en
réservant le reste. Hacher finement l'oignon et le mettre dans le bol. Y
ajouter l'oeuf, la viande hachée, le lait, le piment de Jamaïque, sel et
poivre. Mélanger le tout à la main, jusqu'à obtention d'une consistance
homogène, sans plus. Façonner des boulettes de 2-3 cm, puis les déposer
sur un plateau, couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 1 h, jusqu'à
toute une nuit (le but est de raffermir la consistance du mélange).
Entre-temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients restants
(incluant le persil réservé), sauf l'huile d'olive, jusqu'à ce que la
cassonade soit bien dissoute. Réserver.
Préchauffer le four à 175°C/350°F. Tapisser une plaque de papier
d'aluminium.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Y ajouter
les boulettes et les faire dorer de tous les côtés, environ 5 min. Selon
la quantité de boulettes, il peut être nécessaire de travailler en lots.
Déposer les boulettes sur la plaque et les badigeonner de sauce.
Couvrir les boulettes avec une feuille de papier d'aluminium et cuire au
centre du four 25-30 min. En alternative, on peut cuire les boulettes au
barbecue, sur une grille chaude huilée. Servir les boulettes avec toute
sauce restante.
Source: juliann
Recette
46843, publiée le
2010-11-30 à 10:49, 915 vues
