Boulettes épicées à la bière de Messidor
Enrichies de champignons et d'amandes, parfumées d'épices et cuites dans une sauce à la bière assaisonnée de paprika hongrois, ces boulettes composent un repas vite fait succulent.
Ingrédients pour quatre
17 oz (500 g) de veau et d'agneau haché
1 oeuf, battu
1 c. à soupe de whisky (facultatif)
1/4 tasse (60 ml) de flocons d'avoine
1/3 tasse (75 ml) de champignons hachés
1/4 tasse (60 ml) d'amandes, hachées grossièrement
1/2 c. à thé de graines de cumin moulues
1/4 c. à thé de menthe séchée
1/4 c. à thé de graines de coriandre moulues
1/4 c. à thé de sumac
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 c. à soupe comble de farine
1 c. à thé de cassonade
1/4 c. à thé de paprika fumé piquant (plus ou moins au goût)
1 tasse (250 ml) de bière rousse
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de volaille
2 c. à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre au goût
4 c. à soupe de ciboulette fraîche ou de persil haché
Préparation
- Dans un saladier, réunir la viande hachée, l'oeuf battu, le whisky, les flocons d'avoine, les champignons, les épices, puis saler et poivrer. Bien mélanger. Si possible, laisser reposer 8 h après avoir recouvert le plat d'une pellicule plastique.
- Façonner 20 boulettes.
- Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et y attendrir l'oignon 3 min. Ajouter l'ail, la farine, la cassonade, le paprika piquant, et bien mélanger.
- Mouiller avec la bière et le bouillon, incorporer le concentré de tomate et porter à ébullition. Ajouter les boulettes, goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 30 min.
- Servir avec des pâtes ou une purée et des légumes.
Note
J'ai eu une surprise le surlendemain en voyant la couche de gras qui s'était déposée sur mes restes de boulettes. Si vous utilisez de l'agneau, préparez ce plat à l'avance afin de pouvoir le dégraisser avant de le servir.
Ingrédients pour quatre
17 oz (500 g) de veau et d'agneau haché
1 oeuf, battu
1 c. à soupe de whisky (facultatif)
1/4 tasse (60 ml) de flocons d'avoine
1/3 tasse (75 ml) de champignons hachés
1/4 tasse (60 ml) d'amandes, hachées grossièrement
1/2 c. à thé de graines de cumin moulues
1/4 c. à thé de menthe séchée
1/4 c. à thé de graines de coriandre moulues
1/4 c. à thé de sumac
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 c. à soupe comble de farine
1 c. à thé de cassonade
1/4 c. à thé de paprika fumé piquant (plus ou moins au goût)
1 tasse (250 ml) de bière rousse
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de volaille
2 c. à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre au goût
4 c. à soupe de ciboulette fraîche ou de persil haché
Préparation
- Dans un saladier, réunir la viande hachée, l'oeuf battu, le whisky, les flocons d'avoine, les champignons, les épices, puis saler et poivrer. Bien mélanger. Si possible, laisser reposer 8 h après avoir recouvert le plat d'une pellicule plastique.
- Façonner 20 boulettes.
- Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et y attendrir l'oignon 3 min. Ajouter l'ail, la farine, la cassonade, le paprika piquant, et bien mélanger.
- Mouiller avec la bière et le bouillon, incorporer le concentré de tomate et porter à ébullition. Ajouter les boulettes, goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 30 min.
- Servir avec des pâtes ou une purée et des légumes.
Note
J'ai eu une surprise le surlendemain en voyant la couche de gras qui s'était déposée sur mes restes de boulettes. Si vous utilisez de l'agneau, préparez ce plat à l'avance afin de pouvoir le dégraisser avant de le servir.
Source: Messidor
Recette
45768, publiée le
2010-08-21 à 05:47, 2093 vues
