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Bretzels aussi appelées "mauricettes" ou "malicettes" - demarle de Brucia57430

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Pâte à bretzels :
500 g farine - 25 g sucre - 1 paquet de levure flexipan(ou autre marque)
1/2 c à café de sel - 1 oeuf - 35 ml huile - 225 ml eau tiède

Pour la solution de trempage :
40 g de bicarbonate de soude (soda à pâte)= 8 c à café rases - 2 c à café de sel - 500 ml d'eau.

Pour la dorure:
1 jaune d'oeuf

Pour la garniture :
gros sel ou pavot ou graines de sésame ou gruyère râpé...

Pâte :
Dans un bol mélanger farine, levure, sucre, sel.
Ajouter l'eau tiède, l'oeuf, l'huile. Bien travailler la pâte pendant 4 mn. Laisser reposer 45 mn à 1 h.
Former ensuite des saucisses de pâte puis les tremper dans la solution de trempage avec une émumoire (la solution doit avoir bouilli pendant 4 mn préalablement).
Disposer les mauricettes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque silicone.
Les badigeonner de jaune d'oeuf, mettre du gros sel (ou une autre garniture) puis les entailler.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 mn.
Laisser refroidir avant de les déguster.

MIAM MIAM MIAM et re-MIAM :-)

Source: Brucia57430
Recette 50044, publiée le 2011-08-13 à 10:16, 407 vues

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2 Commentaires

Photo de profil de Mate bella
2011-08-13 10:16
Brucia57430, je ne comprends pas bien les mesures 40 bicarbonate (pour moi soda à pâte) serait excessif en c à thé. merci de me donner la bonne mesure

Répondre au commentaire


Brucia57430
2011-08-13 10:16
Bonjour Amie Mate Bella :-)
La quantité de bicarbonate de soude est vraiment la "bonne" quantité.
J'ai refait les bretels avant-hier et vraiment, c'est la quantité qu'il faut pour LA SOLUTION DE TREMPAGE qui permet aux bretzels leur belle couleur dorée. Cela dit, rien ne vous empêche d'essayer d'en mettre moins et de m'en donner des nouvelles ? Qu'en pensez-vous ? Ce n'est que comme cela qu'on avance.
J'aime qu'on me donne des idées. Je suis la 1re à vouloir essayer de "modifier" et "d'adapter" les recettes.
Merci pour vos commentaires qui me font un PLAISIR ENORME.
A bientôt, Mon Amie, Mate Bella :-)

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