Brioche de saint-genix de Crinstit
Dossiers: Pain au Robot boulanger - Machine à pain
Bonjour à tous!
Ce matin, la brioche du dimanche était une spécialité de Savoie dans les Alpes françaises, ma belle-soeur m'en avait ramené une de ses vacances là-bas et c'était tellement bon que j'ai voulu en faire… Elle contient des pralines roses, je les ai trouvées déjà concassées.
La brioche de Saint-Genix (Saint Genix sur Guiers en Savoie)
- 350 g de farine
- 20 g de levure
- 2 cuillères à soupe de lait
- 170 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 200 g de pralines roses concassées (si elles sont entières, il faudra les écraser un peu…)
Délayer la levure de boulanger avec le lait, ajouter le beurre fondu, mélanger, ajouter ensuite les oeufs entiers, le sucre en poudre, la farine et le sel. Travailler le plus longtemps possible. Laisser une nuit au frais.
Le lendemain, retravailler la pâte puis la mettre sur une planche farinée, l'étendre et la plier en quatre. Tourner, recommencer à 2 reprises. La pâte est prête à être utilisée.
A ce moment-là, ajouter 150 g de pralines roses légèrement écrasées, dans la pâte.
Laisser lever 2 h, piquer 5 ou 6 pralines entières sur le dessus et du gros sucre cristallisé.
Cuire à four doux environ 30 mn.
Source : Site Savoie Mont blanc
http://www.saint-genix-sur-guiers.net/spip.php?rubrique87
Adaptée ensuite pour ma machine à pain:
500g de farine, ½ cube de levure fraîche, 2 cuillères à soupe de lait, 170 g de beurre fondu, 3 oeufs battus, 1 pincée de sel, 60g de sucre en poudre, 150 g de pralines roses concassées
Délayer la levure de boulanger avec le lait, verser dans la cuve de la machine, ajouter les œufs battus et le beurre fondu (= 290g). Ajouter le sucre, la farine et enfin le sel.
Programme Pâte seule
A la fin du pétrissage, laisser encore un peu la pâte dans la cuve pour profiter de la chaleur.
Verser la pâte dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et laisser une nuit au frais.
Le lendemain, retravailler la pâte puis la mettre sur une planche farinée, l'étendre et la plier en quatre. Tourner, recommencer à 2 reprises. La pâte est prête à être utilisée.
Etaler le pâton sur le plan de travail en un grand rectangle, garnir de pralines roses légèrement écrasées, rouler en boudin puis couper en 6 morceaux égaux. Garnir un moule à gâteau rond en formant une marguerite avec les morceaux couchés sur le côté (les pralines sont alors visibles).
Faire lever 2h. Badigeonner de jaune d'oeuf ou de lait sucré pour la dorure, décorer de sucre en grains. Cuire 20 à 30mn à 180°C (350°F).
Protéger avec du papier aluminium si la brioche dore trop vite.
Poursuivre la discussion sur le forum:
https://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=536000
Ce matin, la brioche du dimanche était une spécialité de Savoie dans les Alpes françaises, ma belle-soeur m'en avait ramené une de ses vacances là-bas et c'était tellement bon que j'ai voulu en faire… Elle contient des pralines roses, je les ai trouvées déjà concassées.
La brioche de Saint-Genix (Saint Genix sur Guiers en Savoie)
- 350 g de farine
- 20 g de levure
- 2 cuillères à soupe de lait
- 170 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 200 g de pralines roses concassées (si elles sont entières, il faudra les écraser un peu…)
Délayer la levure de boulanger avec le lait, ajouter le beurre fondu, mélanger, ajouter ensuite les oeufs entiers, le sucre en poudre, la farine et le sel. Travailler le plus longtemps possible. Laisser une nuit au frais.
Le lendemain, retravailler la pâte puis la mettre sur une planche farinée, l'étendre et la plier en quatre. Tourner, recommencer à 2 reprises. La pâte est prête à être utilisée.
A ce moment-là, ajouter 150 g de pralines roses légèrement écrasées, dans la pâte.
Laisser lever 2 h, piquer 5 ou 6 pralines entières sur le dessus et du gros sucre cristallisé.
Cuire à four doux environ 30 mn.
Source : Site Savoie Mont blanc
http://www.saint-genix-sur-guiers.net/spip.php?rubrique87
Adaptée ensuite pour ma machine à pain:
500g de farine, ½ cube de levure fraîche, 2 cuillères à soupe de lait, 170 g de beurre fondu, 3 oeufs battus, 1 pincée de sel, 60g de sucre en poudre, 150 g de pralines roses concassées
Délayer la levure de boulanger avec le lait, verser dans la cuve de la machine, ajouter les œufs battus et le beurre fondu (= 290g). Ajouter le sucre, la farine et enfin le sel.
Programme Pâte seule
A la fin du pétrissage, laisser encore un peu la pâte dans la cuve pour profiter de la chaleur.
Verser la pâte dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et laisser une nuit au frais.
Le lendemain, retravailler la pâte puis la mettre sur une planche farinée, l'étendre et la plier en quatre. Tourner, recommencer à 2 reprises. La pâte est prête à être utilisée.
Etaler le pâton sur le plan de travail en un grand rectangle, garnir de pralines roses légèrement écrasées, rouler en boudin puis couper en 6 morceaux égaux. Garnir un moule à gâteau rond en formant une marguerite avec les morceaux couchés sur le côté (les pralines sont alors visibles).
Faire lever 2h. Badigeonner de jaune d'oeuf ou de lait sucré pour la dorure, décorer de sucre en grains. Cuire 20 à 30mn à 180°C (350°F).
Protéger avec du papier aluminium si la brioche dore trop vite.
Poursuivre la discussion sur le forum:
https://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=536000
Source: crinstit
Recette
36917, publiée le
2008-11-09 à 10:00, 146 vues
