Brioches aux noix pacanes de Jehane Benoit
La pâte :
1 tasse de lait chaud
⅓ tasse de sucre
1½ c. à thé de sel
½ tasse d’eau tiède
2 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre
2 enveloppes de levure sèche active
2 œufs, non battus
5 tasses de farine tout-usage, tamisée
½ tasse de beurre fondu
La garniture :
2 c. à soupe de beurre mou
½ tasse de cassonade, bien tassée
¼ c. à thé de cannelle
¼ à ½ tasse de noix pacanes, grossièrement hachées
La glace :
¼ tasse de beurre fondu
¼ tasse de sirop de maïs
¼ tasse de cassonade bien tassée
¼ tasse de noix pacanes entières
1. Faire chauffer le lait et verser dans un bol. Ajouter le 14 de tasse de sucre et le sel. Bien brasser et laisser tiédir.
2. Dans l’eau tiède, dissoudre les 2 c. à thé de sucre. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes. Bien brasser.
3. Ajouter la levure au lait et bien mélanger. Ajouter les oeufs, un par un, en brassant bien à chaque addition. Incorporer 2 tasses de la farine et le beurre fondu. Bien battre et ajouter ce qui reste de la farine, moins 2 c. à soupe. Bien mélanger.
4. Saupoudrer une planche avec les 2 c. à soupe de farine qui restent. Placer la pâte sur la planche et recouvrir d’une serviette propre. Laisser reposer pendant 10 minutes. Mettre dans un bol graissé et recouvrir à nouveau. Laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 1 heure ou jusqu’au double du volume.
5. Faire dégonfler la pâte. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever de nouveau, dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant environ 45 minutes ou jusqu’au double du volume. Faire dégonfler et renverser sur la planche enfarinée. Diviser en deux parties égales. Abaisser chaque partie en un rectangle de 10 x 15 pouces. Tartiner chacun du beurre de garniture. Mélanger la ½ tasse de cassonade et la cannelle, puis en saupoudrer le beurre. Recouvrir avec les noix pacanes, grossièrement hachées. Rouler la pâte comme un gâteau roulé, dans le sens de la longueur. Fermer les bouts en pressant. Couper en 15 tranches.
6. Graisser deux moules à gâteaux de 7 x 11 x 1¼ pouces. Verser le beurre fondu de la glace dans les moules graissés. Mélanger le sirop de maïs et la cassonade qui reste. Répartir dans les moules. Parsemer avec les noix pacanes entières. Placer les roulades de pâtes sur les noix pacanes et le sirop. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant environ 45 minutes ou jusqu’au double du volume.
7. Chauffer le four à 350°F. Faire cuire les brioches dans le four pendant 30 minutes. En sortant du four, renverser le moule sur un gril à gâteaux, ne pas le soulever pendant environ 2 minutes pour permettre au « sirop » de tomber sur les brioches. Soulever le moule et laisser refroidir sur le gril. Cette recette donne à peu près 30 brioches aux pacanes.
1 tasse de lait chaud
⅓ tasse de sucre
1½ c. à thé de sel
½ tasse d’eau tiède
2 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre
2 enveloppes de levure sèche active
2 œufs, non battus
5 tasses de farine tout-usage, tamisée
½ tasse de beurre fondu
La garniture :
2 c. à soupe de beurre mou
½ tasse de cassonade, bien tassée
¼ c. à thé de cannelle
¼ à ½ tasse de noix pacanes, grossièrement hachées
La glace :
¼ tasse de beurre fondu
¼ tasse de sirop de maïs
¼ tasse de cassonade bien tassée
¼ tasse de noix pacanes entières
1. Faire chauffer le lait et verser dans un bol. Ajouter le 14 de tasse de sucre et le sel. Bien brasser et laisser tiédir.
2. Dans l’eau tiède, dissoudre les 2 c. à thé de sucre. Saupoudrer l’eau avec la levure. Laisser reposer pendant 10 minutes. Bien brasser.
3. Ajouter la levure au lait et bien mélanger. Ajouter les oeufs, un par un, en brassant bien à chaque addition. Incorporer 2 tasses de la farine et le beurre fondu. Bien battre et ajouter ce qui reste de la farine, moins 2 c. à soupe. Bien mélanger.
4. Saupoudrer une planche avec les 2 c. à soupe de farine qui restent. Placer la pâte sur la planche et recouvrir d’une serviette propre. Laisser reposer pendant 10 minutes. Mettre dans un bol graissé et recouvrir à nouveau. Laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 1 heure ou jusqu’au double du volume.
5. Faire dégonfler la pâte. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever de nouveau, dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant environ 45 minutes ou jusqu’au double du volume. Faire dégonfler et renverser sur la planche enfarinée. Diviser en deux parties égales. Abaisser chaque partie en un rectangle de 10 x 15 pouces. Tartiner chacun du beurre de garniture. Mélanger la ½ tasse de cassonade et la cannelle, puis en saupoudrer le beurre. Recouvrir avec les noix pacanes, grossièrement hachées. Rouler la pâte comme un gâteau roulé, dans le sens de la longueur. Fermer les bouts en pressant. Couper en 15 tranches.
6. Graisser deux moules à gâteaux de 7 x 11 x 1¼ pouces. Verser le beurre fondu de la glace dans les moules graissés. Mélanger le sirop de maïs et la cassonade qui reste. Répartir dans les moules. Parsemer avec les noix pacanes entières. Placer les roulades de pâtes sur les noix pacanes et le sirop. Recouvrir d’une serviette propre et laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant environ 45 minutes ou jusqu’au double du volume.
7. Chauffer le four à 350°F. Faire cuire les brioches dans le four pendant 30 minutes. En sortant du four, renverser le moule sur un gril à gâteaux, ne pas le soulever pendant environ 2 minutes pour permettre au « sirop » de tomber sur les brioches. Soulever le moule et laisser refroidir sur le gril. Cette recette donne à peu près 30 brioches aux pacanes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74498, publiée le
2024-01-07 à 16:55, 123 vues
