Brioches hot cross de Mélasse De La Barbade
Dossiers: Mélasse
½ t. lait
1 c. à thé sel
¼ t. mélasse pure de qualité supérieure de la Barbade
1 pain de levure
1 oeuf
2 c. à table shortening mou
2 ou 2-¼ t. farine
¼ t. raisins de Corinthe
½ t. raisins secs
1 c. à thé cannelle
¼ c. à thé noix de muscade
Faire tiédir le lait dans une casserole, retirer du feu et ajouter le sel et la mélasse pure de qualité supérieure de la Barbade.
Émietter le pain de levure dans le mélange et tourner jusqu'à dissolution.
Ajouter, en tournant, l'oeuf et le shortening.
Incorporer la farine et les épices (en quantité suffisante pour que la pâte se manie bien).
Laisser lever la pâte deux fois.
Ajouter les raisins et pétrir la pâte.
La façonner en boules.
Les disposer sur une tôle graissée en les espaçant de 2".
Couvrir et laisser la pâte doubler de volume.
Avant la cuisson, dessiner une croix sur le dessus de chaque brioche.
Faire cuire jusqu'à ce que les brioches soient dorées.
Tracer la croix avec le glaçage au beurre et à la mélasse.
Glaçage au beurre et à la mélasse
⅓ t. beurre ou margarine
3 t. sucre de confiserie tamisé
1 blanc d'oeuf, non battu
1 c. à thé extrait de vanille, de citron ou de rhum
1 c. à table mélasse pure de qualité supérieure de la Barbade
2 c. à table lait
Ajouter 1 t. sucre à confiserie, le blanc d'oeuf et l'essence au beurre défait en crème.
Bien mélanger.
Ajouter alternativement le reste du sucre, la mélasse pure de qualité supérieure de la Barbade et le lait.
Bien fouetter.
1 c. à thé sel
¼ t. mélasse pure de qualité supérieure de la Barbade
1 pain de levure
1 oeuf
2 c. à table shortening mou
2 ou 2-¼ t. farine
¼ t. raisins de Corinthe
½ t. raisins secs
1 c. à thé cannelle
¼ c. à thé noix de muscade
Faire tiédir le lait dans une casserole, retirer du feu et ajouter le sel et la mélasse pure de qualité supérieure de la Barbade.
Émietter le pain de levure dans le mélange et tourner jusqu'à dissolution.
Ajouter, en tournant, l'oeuf et le shortening.
Incorporer la farine et les épices (en quantité suffisante pour que la pâte se manie bien).
Laisser lever la pâte deux fois.
Ajouter les raisins et pétrir la pâte.
La façonner en boules.
Les disposer sur une tôle graissée en les espaçant de 2".
Couvrir et laisser la pâte doubler de volume.
Avant la cuisson, dessiner une croix sur le dessus de chaque brioche.
Faire cuire jusqu'à ce que les brioches soient dorées.
Tracer la croix avec le glaçage au beurre et à la mélasse.
Glaçage au beurre et à la mélasse
⅓ t. beurre ou margarine
3 t. sucre de confiserie tamisé
1 blanc d'oeuf, non battu
1 c. à thé extrait de vanille, de citron ou de rhum
1 c. à table mélasse pure de qualité supérieure de la Barbade
2 c. à table lait
Ajouter 1 t. sucre à confiserie, le blanc d'oeuf et l'essence au beurre défait en crème.
Bien mélanger.
Ajouter alternativement le reste du sucre, la mélasse pure de qualité supérieure de la Barbade et le lait.
Bien fouetter.
Source: Mélasse de la Barbade
Recette
69979, publiée le
2022-08-11 à 14:17, 224 vues
