Brioches sucrées de Cuisine De Boston
1 tasse de lait frémi
¼ tasse de sucre
2 cuillers à soupe de beurre
1 pain de levure dissous dans ¼ tasse d’eau tiède
½ cuiller à thé de sel
½ cuiller à thé de cannelle ou zeste d'½ citron râpé
1 ou 2 œufs bien battus
3 tasses de farine
Ajouter beurre, sucre et sel au lait.
Faire tiédir, ajouter levure dissoute, œuf, cannelle et farine.
Bien mélanger, couvrir et laisser lever jusqu’à ce que ce soit léger.
Donner la forme de grands biscuits.
Placer dans un plat beurré, a un pouce les uns des autres et laisser lever.
Badigeonner à 1 œuf battu ou au jaune d’œuf dilué dans une cuiller à thé d eau froide.
Cuire 20 minutes à four modérément chaud (375° F.).
(Fournit 24 brioches).
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Brioches aux raisins de Corinthe ou raisins secs.
Ajouter ¼ tasse de raisins de Corinthe ou raisins secs épépinés, en morceaux.
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Brioches du Vendredi-Saint.
Garnir les brioches aux raisins, après cuisson, avec une croix de Glaçage royal (p. 782, ⅓ de la recette suffit) ou de sucre à glacer humecté d’eau bouillante et aromatisé de vanille.
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Petits pains de luxe pour le café.
Augmenter la quantité de beurre (¼ de tasse) et ajouter ¼ de tasse de lard ou graisse.
Rouler en un morceau long et rectangulaire épais d'¼ de pouce.
Badigeonner de beurre fondu, plier les bords vers le centre pour faire 3 couches et couper des morceaux larges de ¾ de pouce.
Couvrir et laisser lever.
Prendre chaque morceau séparément dans les mains par les bouts et tordre en directions opposées, puis enrouler en spirale.
Placer dans des plats beurrés, couvrir, laisser encore lever, et cuire.
Refroidir légèrement.
Badigeonner de sucre à glacer humecté d eau bouillante et aromatisé de vanille.
¼ tasse de sucre
2 cuillers à soupe de beurre
1 pain de levure dissous dans ¼ tasse d’eau tiède
½ cuiller à thé de sel
½ cuiller à thé de cannelle ou zeste d'½ citron râpé
1 ou 2 œufs bien battus
3 tasses de farine
Ajouter beurre, sucre et sel au lait.
Faire tiédir, ajouter levure dissoute, œuf, cannelle et farine.
Bien mélanger, couvrir et laisser lever jusqu’à ce que ce soit léger.
Donner la forme de grands biscuits.
Placer dans un plat beurré, a un pouce les uns des autres et laisser lever.
Badigeonner à 1 œuf battu ou au jaune d’œuf dilué dans une cuiller à thé d eau froide.
Cuire 20 minutes à four modérément chaud (375° F.).
(Fournit 24 brioches).
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Brioches aux raisins de Corinthe ou raisins secs.
Ajouter ¼ tasse de raisins de Corinthe ou raisins secs épépinés, en morceaux.
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Brioches du Vendredi-Saint.
Garnir les brioches aux raisins, après cuisson, avec une croix de Glaçage royal (p. 782, ⅓ de la recette suffit) ou de sucre à glacer humecté d’eau bouillante et aromatisé de vanille.
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Petits pains de luxe pour le café.
Augmenter la quantité de beurre (¼ de tasse) et ajouter ¼ de tasse de lard ou graisse.
Rouler en un morceau long et rectangulaire épais d'¼ de pouce.
Badigeonner de beurre fondu, plier les bords vers le centre pour faire 3 couches et couper des morceaux larges de ¾ de pouce.
Couvrir et laisser lever.
Prendre chaque morceau séparément dans les mains par les bouts et tordre en directions opposées, puis enrouler en spirale.
Placer dans des plats beurrés, couvrir, laisser encore lever, et cuire.
Refroidir légèrement.
Badigeonner de sucre à glacer humecté d eau bouillante et aromatisé de vanille.
Source: Cuisine de Boston
Provenance: Livre de cuisine de Boston - 8e édition 1946
Recette
79130, publiée le
2024-11-08 à 11:42, 138 vues
