Brochettes d'agneau et couscous épicé de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Viandes et volailles
MARINADE
1 gousse d’ail, hachée
¼ de c. à thé (1 ml) de cumin
¼ de c. à thé (1 ml) de poivre
¼ de c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne
1 c. à thé (5 ml) de menthe séchée
Jus de 2 limettes
¼ de tasse (60 ml) d’huile
1 livre (500 g) d’agneau, en cubes de 1 po (2,5 cm)*
4 tomates cerises
8 oignons blancs miniatures, pelés
1 poivron jaune ou vert, en morceaux de 1 po (2,5 cm)
1 courgette moyenne, en 8 tranches
COUSCOUS ÉPICÉ
2 tasses (500 ml) de jus de légumes
2 échalotes vertes, hachées
1 branche de céleri, hachée
1 c. à thé (5 ml) de menthe séchée
1 pincée de cumin
1 pincée de poivre
1 pincée de piment de Cayenne broyé
1 tasse (250 ml) de couscous à cuisson rapide
MARINADE
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et y faire mariner l’agneau 4 heures, au réfrigérateur, en brassant souvent.
Préchauffer le gril.
Retirer les cubes d’agneau de la marinade, les éponger et les enfiler sur 4 brochettes, en alternant avec les légumes.
Cuire les brochettes sous le gril de 8 à 10 minutes, en les badigeonnant souvent de marinade.
COUSCOUS ÉPICÉ
Pendant la cuisson des brochettes, amener le jus de légumes à ébullition dans une casserole, avec les échalotes, le céleri, la menthe, le cumin, le poivre et le piment de Cayenne.
Ajouter le couscous et laisser bouillir 2 minutes, en brassant sans arrêt.
Retirer du feu, couvrir, et laisser reposer 5 minutes.
Remuer délicatement le couscous à la fourchette, pour en détacher les grains.
Servir les brochettes sur le couscous épicé.
* NOTE: Pour des brochettes plus raffinées, utiliser les noix des côtelettes d’agneau.
PRÉPARATION: 10 min + 4 h (macération)
TEMPS DE CUISSON: 8 à 10
PORTIONS: 4
1 gousse d’ail, hachée
¼ de c. à thé (1 ml) de cumin
¼ de c. à thé (1 ml) de poivre
¼ de c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne
1 c. à thé (5 ml) de menthe séchée
Jus de 2 limettes
¼ de tasse (60 ml) d’huile
1 livre (500 g) d’agneau, en cubes de 1 po (2,5 cm)*
4 tomates cerises
8 oignons blancs miniatures, pelés
1 poivron jaune ou vert, en morceaux de 1 po (2,5 cm)
1 courgette moyenne, en 8 tranches
COUSCOUS ÉPICÉ
2 tasses (500 ml) de jus de légumes
2 échalotes vertes, hachées
1 branche de céleri, hachée
1 c. à thé (5 ml) de menthe séchée
1 pincée de cumin
1 pincée de poivre
1 pincée de piment de Cayenne broyé
1 tasse (250 ml) de couscous à cuisson rapide
MARINADE
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et y faire mariner l’agneau 4 heures, au réfrigérateur, en brassant souvent.
Préchauffer le gril.
Retirer les cubes d’agneau de la marinade, les éponger et les enfiler sur 4 brochettes, en alternant avec les légumes.
Cuire les brochettes sous le gril de 8 à 10 minutes, en les badigeonnant souvent de marinade.
COUSCOUS ÉPICÉ
Pendant la cuisson des brochettes, amener le jus de légumes à ébullition dans une casserole, avec les échalotes, le céleri, la menthe, le cumin, le poivre et le piment de Cayenne.
Ajouter le couscous et laisser bouillir 2 minutes, en brassant sans arrêt.
Retirer du feu, couvrir, et laisser reposer 5 minutes.
Remuer délicatement le couscous à la fourchette, pour en détacher les grains.
Servir les brochettes sur le couscous épicé.
* NOTE: Pour des brochettes plus raffinées, utiliser les noix des côtelettes d’agneau.
PRÉPARATION: 10 min + 4 h (macération)
TEMPS DE CUISSON: 8 à 10
PORTIONS: 4
Source: Bon Appétit
Recette
76570, publiée le
2024-04-17 à 16:06, 57 vues
