Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Brocolis de Jehane Benoit

A+ a-
Le brocoli appartient à la famille du chou et s'achète frais ou congelé. Le brocoli frais doit être compact, d'un beau vert foncé ou légèrement violacé. S'il y a des fleurs jaunes dans la tête, il n'est pas frais. Le brocoli se mange en entier. Garder réfrigéré dans le tiroir à légumes. Une livre de brocolis frais donne 3 portions. Une boîte de 10 onces de brocolis congelés donne 2 ou 3 portions.

Préparation

Détacher les têtes fleuries de la tige et, pour obtenir une cuisson égale, couper en 4 les tiges qui sont trop grosses. Enlever de la tige les feuilles qui sont trop dures. Si les brocolis sont très gros, on peut les rendre plus tendres en pelant les tiges. Faire tremper à l'eau salée pendant 20 minutes.

Méthode de cuisson type

Placer les tiges dans le fond de la casserole, recouvrir avec les têtes fleuries. Saupoudrer avec ¼ de c. à thé de sucre. Verser sur le tout suffisamment d'eau bouillante pour qu'elle soit à mi-hauteur du brocoli. Couvrir et faire bouillir vivement de 10 à 18 minutes. Égoutter et servir.

Dans la marmite à pression

Mettre les brocolis sur la claie de la marmite, en plaçant les tiges dans le fond et en recouvrant avec les têtes fleuries. Ajouter ½ tasse d'eau bouillante. Saler et fermer la marmite. Monter la pression. Faire cuire pendant 2 minutes. Réduire vivement la pression. Servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73109, publiée le 2023-10-13 à 16:12, 80 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette
Photo de profil


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Astuce Vidéo

Gestion de mon livre de recettes

Vidéo sur la gestion de votre livre de recettes

Procédure pour :

- Retirer une recette de mon livre

- Créer un dossier

- Déplacer des recettes