Cailles au riz sauvage - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - 4e Série - Spécial Noel - No. 13 (169)
Recette merveilleuse pour le réveillon à deux
2 cailles lavées et asséchées
2 c. soupe de beurre
3 c. soupe d'oignons hachés
2 foies de cailles hachés
2 c. soupe de persil haché
1 1/2 tasse de riz sauvage cuit
1 tasse de marrons hachés
1/2 c. thé de sauge
1/4 c. thé de thym
1/2 tasse de beurre fondu
3 c. soupe de céleri en dés
1 tasse de champignons en dés
1/2 tasse d'ananas en dés
1 tasse de fondue de tomates à l'ail ***voir recette à la fin de cette recette
Sel et poivre
Préchauffer le four à 375 degrés F.
Saler, poivrer l'intérieur des cailles et mettre de côté
A feu moyen, mettre le beurre dans une casserole. Dès que le beurre est chaud , ajouter les oignons et les faire cuire de 3 à 4 minutes.
Ajouter les foies, le persil et continuer la cuisson de 3 à 4 minutes.
Ajouter le riz, les marrons et mélanger le tout.
Ajouter les épices, saler, poivrer et faire cuire de 3 à 4 minutes.
Farcir les cailles et les ficeler.
A feu moyen, mettre la moitié du beurre fondu dans une casserole allant au four. Dès que le beurre est chaud, ajouter les cailles et les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté.
Badigeonner les cailles avec le reste du beurre fondu et mettre le tout au four. Saler, poivrer.
Temps de cuisson: 18 minutes par livre
LA SAUCE:
Dès que les cailles sont cuites, les retirer de la casserole et les placer dans un plat de service.
Garder au chaud au four à 150 degrés F.
Placer la casserole sur l'élément du poêle, ajouter le céleri et faire cuire à feu moyen de 2 à 3 minutes.
Ajouter les champignons, les ananas et faire cuire de 3 à 4 minutes.
Ajouter la fondue de tomates, assaisonner au goût et faire mijoter de 5 à 6 minutes.
*** FONDUE DE TOMATES
2 c. soupe d'huile
3 c. soupe d'oignons hachés
2 gousses d'ail écrasées et hachées
1 boîte de 28 onces de tomates égouttées
1 c. soupe de pâte de tomates
1 c. thé d'estragon
quelques gouttes de Tabasco
Sel et poivre
A feu moyen, verser l'huile dans une sauteuse. Dès que l'huile est chaude, ajouter les oignons et l'ail; couvrir et faire cuire pendant 3 minutes.
Ajouter les tomates, la pâte de tomates, l'estragon et la sauce Tabasco. Saler, poivrer. Mélanger le tout et faire cuire de 30 à 35 minutes pour réduire la sauce de moitié
Recette merveilleuse pour le réveillon à deux
2 cailles lavées et asséchées
2 c. soupe de beurre
3 c. soupe d'oignons hachés
2 foies de cailles hachés
2 c. soupe de persil haché
1 1/2 tasse de riz sauvage cuit
1 tasse de marrons hachés
1/2 c. thé de sauge
1/4 c. thé de thym
1/2 tasse de beurre fondu
3 c. soupe de céleri en dés
1 tasse de champignons en dés
1/2 tasse d'ananas en dés
1 tasse de fondue de tomates à l'ail ***voir recette à la fin de cette recette
Sel et poivre
Préchauffer le four à 375 degrés F.
Saler, poivrer l'intérieur des cailles et mettre de côté
A feu moyen, mettre le beurre dans une casserole. Dès que le beurre est chaud , ajouter les oignons et les faire cuire de 3 à 4 minutes.
Ajouter les foies, le persil et continuer la cuisson de 3 à 4 minutes.
Ajouter le riz, les marrons et mélanger le tout.
Ajouter les épices, saler, poivrer et faire cuire de 3 à 4 minutes.
Farcir les cailles et les ficeler.
A feu moyen, mettre la moitié du beurre fondu dans une casserole allant au four. Dès que le beurre est chaud, ajouter les cailles et les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté.
Badigeonner les cailles avec le reste du beurre fondu et mettre le tout au four. Saler, poivrer.
Temps de cuisson: 18 minutes par livre
LA SAUCE:
Dès que les cailles sont cuites, les retirer de la casserole et les placer dans un plat de service.
Garder au chaud au four à 150 degrés F.
Placer la casserole sur l'élément du poêle, ajouter le céleri et faire cuire à feu moyen de 2 à 3 minutes.
Ajouter les champignons, les ananas et faire cuire de 3 à 4 minutes.
Ajouter la fondue de tomates, assaisonner au goût et faire mijoter de 5 à 6 minutes.
*** FONDUE DE TOMATES
2 c. soupe d'huile
3 c. soupe d'oignons hachés
2 gousses d'ail écrasées et hachées
1 boîte de 28 onces de tomates égouttées
1 c. soupe de pâte de tomates
1 c. thé d'estragon
quelques gouttes de Tabasco
Sel et poivre
A feu moyen, verser l'huile dans une sauteuse. Dès que l'huile est chaude, ajouter les oignons et l'ail; couvrir et faire cuire pendant 3 minutes.
Ajouter les tomates, la pâte de tomates, l'estragon et la sauce Tabasco. Saler, poivrer. Mélanger le tout et faire cuire de 30 à 35 minutes pour réduire la sauce de moitié
Source: callyoe
Recette
41361, publiée le
2009-11-12 à 21:13, 446 vues
