Calalou dahoméen de Rosydesrochers
Dossiers: Autocuiseur - Presto
Calalou dahoméen
8 personnes
Ingrédients
1 kg de viande sans os ( boeuf, mouton, poulet, ou un mélange)
1 kg de légumes à feuilles bien vertes
50 g de crevettes séchées
3 oignons
Huile
200 g de gombos
4 piments verts
Technique
Émincer les oignons.
Rincer soigneusement les légumes à feuilles.
Découper la viande en petits dés d'environ 1 cm
Faire chauffer un peu d'huile au fond d'un autocuiseur.
Y déposer les oignons émincés et les faire revenir 1 à 2 minutes.
Déposer ensuite les feuilles et arroser le tout avec 500 ml d'eau très chaude.
Porter à ébullition et, dès réduction des feuilles, ajouter la viande et les crevettes séchées.
Ne salez pas : les crevettes s'en chargent.
Fermer l'autocuiseur et laisser mijoter pendant 1 h (le temps de cuisson double dans une cocotte).
Passer l'autocuiseur sous l'eau froide, l'ouvrir et mélanger.
Vérifier que le mélange n'attache pas et ajouter de l'eau bien chaude si le ragoût est trop sec.
À ce stade de la cuisson, la consistance doit être celle d'une soupe pas trop épaisse.
Remettre à cuire, à feu très doux, pendant environ ¾ d'heure.
Rafraîchir l'autocuiseur sous l'eau, l'ouvrir, puis ajouter les gombos coupés en rondelles et les piments verts grossièrement hachés.
Rectifier éventuellement la quantité de liquide et mélanger.
Attention : les gombos vont épaissir la sauce.
Remettre à cuire pendant ¼ d'heure.
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, accompagné de riz blanc (thaï ou basmati).
8 personnes
Ingrédients
1 kg de viande sans os ( boeuf, mouton, poulet, ou un mélange)
1 kg de légumes à feuilles bien vertes
50 g de crevettes séchées
3 oignons
Huile
200 g de gombos
4 piments verts
Technique
Émincer les oignons.
Rincer soigneusement les légumes à feuilles.
Découper la viande en petits dés d'environ 1 cm
Faire chauffer un peu d'huile au fond d'un autocuiseur.
Y déposer les oignons émincés et les faire revenir 1 à 2 minutes.
Déposer ensuite les feuilles et arroser le tout avec 500 ml d'eau très chaude.
Porter à ébullition et, dès réduction des feuilles, ajouter la viande et les crevettes séchées.
Ne salez pas : les crevettes s'en chargent.
Fermer l'autocuiseur et laisser mijoter pendant 1 h (le temps de cuisson double dans une cocotte).
Passer l'autocuiseur sous l'eau froide, l'ouvrir et mélanger.
Vérifier que le mélange n'attache pas et ajouter de l'eau bien chaude si le ragoût est trop sec.
À ce stade de la cuisson, la consistance doit être celle d'une soupe pas trop épaisse.
Remettre à cuire, à feu très doux, pendant environ ¾ d'heure.
Rafraîchir l'autocuiseur sous l'eau, l'ouvrir, puis ajouter les gombos coupés en rondelles et les piments verts grossièrement hachés.
Rectifier éventuellement la quantité de liquide et mélanger.
Attention : les gombos vont épaissir la sauce.
Remettre à cuire pendant ¼ d'heure.
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, accompagné de riz blanc (thaï ou basmati).
Source: rosydesrochers
Recette
51540, publiée le
2012-03-07 à 21:02, 188 vues
